对于“急不可耐的动物猜一肖”这一谜题，我们可以从谜面的描述入手进行分析。这里的关键词是“急不可耐”，它形容了一种非常急切、无法忍耐的状态或情绪。
在十二生肖中，我们需要找到一个与这种急切性格相符的生肖动物。结合常识和传统文化中对各生肖的描述，有几个生肖可能会表现出急躁的特点，但其中最为贴切的是鼠。
首先，老鼠在觅食时常常表现出极高的警觉性和急切感，它们需要迅速找到食物以避免被捕食者发现。此外，老鼠的行动通常也非常敏捷和迅速，这与“急不可耐”的状态有一定的相似性。
因此，综合以上分析，我们可以得出这个谜题的答案是鼠。当然，这只是基于谜面描述和生肖特点的一种推测，不同的文化和解读可能会有所不同。
