今天带来的是焦溜丸子,注意调料根据自己口味适量增减。
首先准备肥瘦相间的肉沫，豆腐，鸡蛋1个，葱姜末。
把肉沫搅拌上劲，加入鸡蛋清继续搅拌上劲。
等肉和鸡蛋清完全融合到一起后，把准备好的豆腐用刀面碾碎，放入上了劲的肉沫里。
加入两勺玉米淀粉(就家里常用的勺子就可以)，生抽，胡椒粉，盐，香油。快速朝着一个方向顺时针搅拌均匀，备用。
起锅烧油(我用的是菜籽油)花生油都可以，放入一颗八角(也就是大料)提香，因为家里没有多余的大葱了所以没放，有条件的也可以放入一个葱段。中火加热油锅。这个时候即可开始下一步汆丸子。
准备一个一次性手套或者洗干净小手，摊开手掌抓少许搅拌均匀的馅料，慢慢的攥拳头用中指无名指小指挤压馅料往大拇指和食指的虎口位置靠拢☞如图所示。挤出的肉丸用勺子挖一下，一个完整的肉丸就做成了。不会操作的，可以先关火，多试几遍，熟练在开火炸丸子(安全第一)
开中火，油温5/6成热下入做好的丸子。做饭不太熟练的朋友可以先把丸子做好再开火热油。经常做饭的，可以一边热油一边攥丸子入锅。
挤进去的丸子不要立马进行翻动，等待定型后再翻动。如果不确定丸子是否定型，可以等丸子慢慢浮起再做翻动。待丸子炸至金黄控油盛出备用。捞出炸好丸子，开火再次烧油，待油温8成热以后，再次放入炸好的丸子，进行复炸逼出水汽即可控油捞出。其作用是让丸子更加酥脆，去除多余的水分，使其口感更佳。
炸出来的丸子外焦里嫩，香味肆意。可以直接食用，可以沾番茄酱吃，也可以搭配白菜粉条炖丸子。别有一番滋味。
