如何做月饼：[1]自己做白莲蓉

最近，新鲜莲子又上市了，趁着还稍微有空的时候买些莲子回家，做成莲蓉馅届时可以做月饼啊。莲蓉的炒制其实蛮简单的，但就是费时啊，我昨天是小小地利用了我家的两个童工，让他们剥莲子心。去年的莲蓉，我的莲子是用水煮熟的，然后料理机打碎再炒，但这种方法因为加了水，让莲蓉的炒制较费时费力，而且还要溅点小油。今年，改用了弃弃妈妈的方法，莲子用蒸的，蒸好的莲子用擀面杖擀成泥，不要清洗料理机不用加水，自己倒是觉得方便了许多。

新鲜的莲子洗净。

将莲子弄成两半，取出莲子心。

将莲子放进盘中。

用大火隔水蒸20分钟，将莲子蒸熟蒸软(4斤莲子，我蒸了3次）。

蒸好的莲子放凉。

将莲子放进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。

将莲子泥放进锅中，加入白糖和一半的玉米油。

先用大火炒开使糖融化，再转小火慢慢炒，每次莲子泥感觉有点干的时候，就添点玉米油下去（剩下的玉米油，我分了三次），这个过程约需2个小时。炒好的莲蓉相对比较固状，诚如第8张图片的状态。

要炒好莲子泥：一个好锅是关键啊，最好用不粘锅，可以减少翻炒的次数与时间，要不一直守在锅边炒，肯定累死。而且一定要用小火慢慢炒，以免炒糊，那就全功尽弃了。

糖的比例，口味偏淡的话，个人觉得还可以略减少一点，改为1斤莲子3两糖3两油。但不能再少了，要不莲蓉就不好存放了。

炒至好的莲蓉，放冰箱密封保藏，两三个月是没有问题的。

如果把炒制的时间改短点，应该也是没问题的，反正我是边看电视边去搅拌，差不多十几分钟就翻搅一下。总觉得这些东西讲究的就是一个工夫，慢慢煮慢慢熬才够入味。