山西老陈醋酿造方法

时间：2026-06-18 02:52:00 浏览：946次

山西老陈醋酿造方法

醋是家家户户必备的调味品，中国有四大名醋，山西老陈醋位居之首，下面我们来粗略的了解一下山西老陈醋的酿造过程吧

将粮食粉碎，放入蒸锅中蒸熟，这是山西老陈醋的第一步“蒸”

将粮食蒸熟以后拌入大曲等放入小缸中发酵，每天翻缸，测量温度与湿度

小缸发酵数日后，转移至熏火上面熏，熏至颜色发黑，带有淡淡的熏香味

淋醋，将发酵好的作物放入缸中，用醋淋一遍

陈醋将酿造出的醋放入缸中，使其沉淀，蒸发，冬捞冰夏伏晒，保留其精华，一般经过陈酿后，醋会脱水三分之一，留下的是味道醇厚的山西陈醋

标签：老陈醋,酿造,山西

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