今天带来的是潼关肉夹馍,注意调料根据自己口味适量增减。
五花肉改刀洗净,备好卤料.
冷水肉下锅煮开.
洗净浮沫.
锅内放少许油加糖炒糖色,起小泡时加开水.
倒入酱油,卤料放入五花肉.(肉块用尖筷钻几下更好入味)
中小火煮1个小时,至肉软烂即成.
面粉加苏打粉,盐,清油+150克温水.
揉和成团,饧30分钟.
擀成长方型薄片,刷－层猪油.没有猪油清油也行,猪油起酥最好.
0紧紧卷成筒,1/2处用刀划小条,再继续卷好.
卷好的面团,分割成小剂,擀成薄饼.
放入平底锅双面烙－下成型.
烤箱预热200度烤7.8分钟.
卤好的五花肉切小丁,用卤水拌匀.香菜洗净切段.
馍用刀中间切开,放入卤肉香菜即好.
