哪种美食绵软香甜，被古人称为“灌香糖”？

被古人称为“灌香糖”且绵软香甜的美食是糖炒栗子。

口感特点：糖炒栗子以绵软香甜为核心特征。其外壳经炒制后开裂，露出内部金黄的果肉，质地细腻，甜度适中，既保留了栗子本身的自然风味，又因糖分的加入而更显浓郁。

对比其他选项：题目中另一选项“桂花糯米藕”虽为传统甜品，以糯米灌入莲藕蒸制后淋桂花糖浆制成，口感软糯香甜，但并无“灌香糖”的历史称谓。因此，根据古称与口感双重标准，糖炒栗子是唯一正确答案。