隔夜菜在很多人看来，最多只是不健康，但是要说出隔夜菜到底有多大的危害，估计很多人都不知道。所以日常生活中还是有很多人会吃隔夜菜的，在福州有一个31岁的小伙因为吃了隔夜菜进了重症监护室。
这个吃隔夜菜导致急性肾功能衰竭的小伙叫曾春，曾春以前是做记者的，由于工作原因他的饮食并不规律，在3年前疑因吃了隔夜菜后引发了急性肾功能衰竭，在重症监护室治疗了将近一个月。
当时的他也没有想到自己会因为吃隔夜菜造成如此严重的后果，当时在重症监护室时，他的情况十分危急，他的母亲几乎每天都会收到一张病危通知书。虽然他最后保住了性命，但却下半身瘫痪了同时也失明了，现在的他需要老母亲寸步不离的照顾。
所谓的隔夜菜，并不只是单纯的指过了夜的菜，只要这盘菜的放置时间超过了8到10小时，那么这盘菜就可以被认为是隔夜菜了。绿叶蔬菜隔夜吃是非常危险的，因为绿色菜叶蔬菜内的硝酸盐含量很高，一旦放置时间过长，再次加热时很容易产生亚硝酸盐，对人体产生危害。
像一些水产类的食物，也是尽量要避免隔夜，为这些水产品一旦隔夜的话，其中的蛋白质会产生降解物，别降解物会对人体内的器官造成一定的损伤，所以水产类的食物最好也是当餐吃，一次不要买太多煮太多。
时在夏天一些卤菜和卤制品以及凉菜，都尽量不要放置太长时间，因为冰箱内很容易滋生细菌，这些食物很容易被细菌感染。而且夏天温度过高，这些菜非常的容易变质腐败，人吃了也会导致肠胃不适。
