蚂蚁新村10月15日问题的答案是以下这种非遗美食以“薄如纸”而闻名：周村烧饼。
答案解析：
独特制作工艺：周村烧饼是源自山东省淄博市周村区的传统美食，拥有独特的制作工艺。这种制作工艺使得烧饼在烘烤过程中能够达到极薄的厚度，同时保持酥脆的口感。
薄如纸的特点：周村烧饼的最大特点就是其薄如纸。这种薄度不仅使得烧饼在视觉上更加吸引人，更重要的是在口感上带来了独特的体验。拿在手里折叠时，会发出“刷刷”之声，显示出其极薄的特性。
酥、香、脆的口感：除了薄如纸的特点外，周村烧饼还以其酥、香、脆的口感而闻名。入口一嚼即碎，香酥可口，让人回味无穷。这种口感是周村烧饼能够成为非遗美食的重要原因之一。
综上所述，周村烧饼以其薄如纸的特点和酥、香、脆的口感，成为了备受人们喜爱的非遗美食。在蚂蚁新村10月15日的问题中，正确答案是周村烧饼。
