非专业厨师，献个丑讲下自己的经验权当是抛砖引玉吧。
我向哈尔滨人和俄罗斯人分别请教过罗宋汤（哈尔滨人也叫苏泊汤）的做法，自己也实验过很多次。也许这个做法相对正宗的有所简化不过还是比较容易成功的：
1.选材上，我喜欢选带筋而肥肉相对少的牛腩（正宗的应当是无肥肉剃掉筋和筋膜的纯瘦牛肉）。其他必备的材料还有胡萝卜、土豆、番茄、洋葱、几片卷心菜。芹菜可放可不放。香料主要是小茴香、几片香叶、黑胡椒粉，八角放不放看个人口味。配料有蒜、番茄酱（不是番茄沙司）。
2.牛肉切麻将大小的块焯水后跟香料加足量热水先炖2小时以上，有时间的话3小时最佳。时间不够的话我有一个特别的技巧：牛肉不切块整个焯水后小火40分钟，捞出来晾几分钟切块再继续炖，肉口感会比较不柴。汤要撇掉浮油，要不然会太腻。
3.上一步快结束时热一口锅加黄油，依次煸香洋葱、两颗蒜的蒜末、切大块的土豆和略小块的胡萝卜，然后放入去皮的番茄块（要稍微多放些）和番茄酱（罐头装的纯番茄酱，大概比例是2～3个中等番茄放一小罐装的），炖到番茄软烂后倒到汤锅内，再炖一小时以上。我喜欢再放一把去皮的蒜瓣。
4.上一步快结束时，烧热锅把半小碗面粉炒到微发黄，加到汤锅里。这步很重要，面粉和前一步的黄油会让汤变得香浓。觉得不够浓的还可以加点淡奶油。加盐、糖、黑胡椒粉调味后，包菜切成大小合适的片后加到汤里，开锅后关火焖一会儿就可以了。
5.以上是基本步骤，想要锦上添花的话还可以放这些配料:哈尔滨红肠（第三步放）、一大把切碎的新鲜欧芹（出锅前放）、前面提到的淡奶油、一小撮烟熏的paprika辣椒粉等。哦，对了，汤要就着欧式面包（欧包、法棍、大列巴）吃最地道，虽然我最喜欢拌米饭…
