三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜，是非常下饭的一道菜，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。只要三杯的调料备好，选好鸡，零厨艺的人也可以做出色香味俱全的三杯鸡来。
三黄鸡洗净剁成大小适中的鸡块。烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。
姜切片、蒜切块备用。
洗净的鸡块冷水下锅，加入少许姜片和料酒去腥。
鸡块焯水后捞出洗净备用。
起锅烧油，放入姜片和蒜瓣爆香，炒至有点焦黄。
然后放入鸡块炒出油脂和香气。
放入生抽、老抽、味精翻炒均匀。
放入适量糯米酒、冰糖，大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身。
最后放入九层塔，盖上锅盖焖一下。
香气四溢的三杯鸡，盛出装盘。
