油鱼，也被称为棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，是一种棘鳞鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。它还有一个别称“泉水鱼”，还有“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。在准备烹饪油鱼时，首先需要准备以下材料：草混子鱼20克，盐15克，花椒50毫升，色拉油250克，黄豆芽30克，姜30克，淀粉1头，蒜1大棵，葱50毫升，料酒7枚，大茴10个，小干红辣椒25克，小康剁鲜辣椒酱4个，大红辣椒。接下来是具体步骤。首先，准备做鱼用的小红尖椒、大红辣椒、姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。接着，草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净，放在菜板上片成鱼片备用。然后，将片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。将锅里加入清水烧开，将鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出，放在盘中待用。接着另起一锅，加入色拉油，待油温7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后加入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟。再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐，连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止。最后，将汆好的鱼片倒入煮开的汤内。此时另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香，浇在泉水鱼上即成。烹饪油鱼时需要注意以下事项：1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。
