杀青工艺是阻断生物化学反应的关键工序，在茶叶加工、影视制作、造纸印刷等领域广泛应用。1. 茶叶加工：茶叶杀青指通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶过度发酵变红。常用锅炒、滚筒或蒸汽处理，比如绿茶制作必须杀青才能保持绿色和清香味。手工铁锅炒青会让茶叶带烟火气，大型茶厂多用滚筒机械控温更精准。2. 影视制作：拍摄结束后称为“杀青”，源于胶片时代涂布感光材料需停止曝光处理。现代拍摄完成时保留这一叫法，比如剧组公布主演杀青照片，意味着该演员戏份拍摄完毕。3. 造纸/印刷：造纸环节的杀青指用高温烘干纸浆去除水分；印刷中的油墨固化技术也沿用此名，比如书刊印刷后需烘箱高温处理加速油墨干燥。茶叶杀青手法直接影响品质，例如同样用蒸汽杀青，日本玉露茶保留海苔香，而湖北恩施玉露则呈现板栗香。影视领域近几年出现“云杀青”概念，剧组通过直播方式让粉丝参与杀青仪式，成为宣传新手段。
