。
春天就是要在江南浪浪浪
杭州吃吃吃指南
请放心食用。
_________
春天该去哪里浪？
生活在上海的杭州人闻佳老师说：现在，正是去杭州吃吃吃的好时候。
杭州的好餐厅少而精，翻遍了全城选出这 7 家值得一去，从城中贵餐厅到郊区农家乐，从传统名菜到市井小吃，都好吃。
2016 年做过一版杭州餐厅指南，今年研究员在杭州小伙伴指引下又去密集试了一波新餐厅，发现 4 家新餐厅，保留 3 家，菜单都有更新。
杭州指南2019版
祝大家吃得开心
一批烟火气十足的小馆子们
郊区的农家乐是本次新发现
1. 聚乐｜遥远的小饭馆，超乎意料的美味
萧山之于杭州，像是浦东之于上海。而这次新发现的位于萧山的聚乐，是研究员一致票选通过值得专程驱车前往的餐厅。
钱塘江本地江鲜甚佳，大部分都去向了萧山的菜馆。萧山的餐厅大多走的也是郊区农家乐风格，新鲜的时令野味，还可以看菜点菜。而聚乐无疑是个中翘楚。
酱爆茄子，菜单上就俩字：茄子，要价 40 元。好奇点了一盘，一尝，现场小伙伴都惊为天茄。
用的是瘦长的本地杭茄，新鲜细嫩到像是直接从田里摘的。佐了杭椒（杭州本地小尖椒，不辣很鲜）、肉末和鲜香的酱汁，调味绝佳。
因为太喜欢了，中途还特地跑到厨房去看了下茄子本茄，带柄，新鲜。
时令的春韭炒鱼籽，鱼籽是早上从鲫鱼肚里取出来的，取决于当天鲫鱼有没有籽，所以能不能吃到要碰运气。
鱼籽咬下去还能微微爆汁，鲜！能把这种廉价的食物做得好吃，很不容易。
时令鱼白条，现杀的活鱼，就加酱油水蒸蒸。嫩鲜无腥气，鱼味很足，一开吃就停不下来。
油焖笋，新鲜的春笋搭配杭椒一起焖，出锅加少许酱油。调味简单，入口无渣。去了一定要点一盘！
Tips：
2. 菲乐 | 典型又创新的杭州平价菜馆
菲乐，开在市中心的老牌小饭馆。也是上次指南里保留下来的 3 家店之一。
很地道的杭州小馆子。闻佳老师每回杭州，定要去吃盘菜梗炒猪肝。新鲜甜嫩的菜梗和猪肝一起酱爆，猪肝嫩，菜梗脆，炒作一团又彼此有对方的滋味。
番茄梭子蟹豆腐煲，据说最早就是菲乐发明的，汤鲜豆腐嫩。
豆腐和蟹都相当入味了！
大肠用杭椒一起炒，内脏爱好者必点。
QQ 的，好吃且完全无腥膻气。
汤爆黄蚬，钱塘江产的本地小贝类，目前正是时令，氽烫一下就好吃。
再来个素的，杭州本地倒笃咸菜、天目笋干和杭椒一起炒嫩嫩的毛豆，很下饭。
Tips：
3. 福缘居｜杭州人「 随便点」的老店
所谓「 随便点」，两个意思：一是菜随便点，人均 100 以下；二是菜品质量基本都在线，随便点不会难吃。
确实，老板会买菜，烧菜也仔细，菜品都挺好吃。最击中研究员的，莫过于他家招牌的脆皮大肠。
大肠处理干净，且卤香十足，下锅炸得焦黄发光，嚼起来外脆里嫩有弹性。
一碗卤水蘸着吃，越嚼越香。爱！
雪菜春笋步鱼，这是杭州的时令菜。步鱼和春笋都鲜嫩。
你瞧这春笋，啊啊啊〜
肉骨蟹，上海籍研究员很喜欢的一道菜。梭子蟹极是新鲜又入味。
大块鲜嫩的蒜瓣肉， 爱吃蟹的人很满足了。
炸臭豆腐也是杭州人爱物。老板说臭豆腐是专门从郊区富阳的小摊订的。
外壳酥脆焦香，内里松软柔嫩。
蒜子烧黄鳝，完全没有泥腥气，肉质嫩且弹牙，蒜味浓郁和谐。
马蹄芦笋，爽脆清甜的时令小菜。
Tips：
西湖醋鱼龙井虾仁依然好吃
新上榜一家贵餐厅，从头吃到尾的好吃！
4. 紫薇厅｜西湖醋鱼和春笋河蚌韭菜虾籽
西湖国宾馆，杭州人亲切地称「刘庄」，有「西湖第一名园」之称。圈了杭州幽静又风景极佳的一片西湖，为了逛逛园子，也值得进去一游。
酒店的中餐厅紫薇厅，出品一条好吃的西湖醋鱼。
（闻佳老师和杭州朋友叫我们别去知某楼某这样的游客店，说大堂出品太不讲究了……）
西湖醋鱼一定要用草鱼（杭州人看到笋壳鱼一般不会点），麻烦在个头要适中，又要预先养在清水里去土腥气。鱼身勾醋汁茨，少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼，一筷下去，焯得嫩、滑与鲜美，几乎无腥气。
鱼肉非常嫩，芡汁恰到好处，增添了鱼肉的鲜美。
鱼一定要下锅沸水焯熟，而不能蒸熟（游客店里那些蒸得眼睛都爆出来的醋鱼真不能吃），鱼又鲜活，所以鱼鳍往往振翅欲飞：
传统名菜里，梅干菜焐肉可以点。
这次试了时令菜单，也很不错。韭花虾籽春笋，鲜香爽口，韭菜春笋都好。
火腿笋干豌豆，豌豆嫩，与火腿同吃很香。
咸肉春笋河蚌煲，很鲜。
蚕豆正是季节，菜籽油焖蚕豆也好吃。
紫薇厅点菜每桌赠一壶狮峰龙井，味淡但香。
杭州小点里定胜糕很美，值得点一份。
Tips：
5. 金沙厅｜龙井虾仁与荠菜笋丁鲜肉汤圆
如果在杭州只选一家贵餐厅，那确实还是金沙厅。本次陌生拜访，菜品基本还是维持高水准，值得去！
著名的龙井虾仁，入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤，有龙井茶独有的、微微的单宁味，仔细品，也吃得出茶的香气。
四季酒店金沙厅这盘，依然是我们心中完美的龙井虾仁。
古越煮花螺是经典菜了，花螺肉质富有弹性，酒汤口味调得很美，清淡且层次丰富：
照例有当季的时令菜单，点了几个，都喜欢。比如春天的韭菜，配又嫩又香有锅气的鳝丝一起炒，好吃。
正是香椿的季节，点了香椿腊肉石锅饭。米饭香喷喷且颗颗饱满分明，有镬气。
时令的荠菜笋丁鲜肉汤圆，糯米爱好者的至爱，棒！
青团，一份三小只，迷你可爱。
外皮的艾草汁香气分明，内馅是咸蛋黄肉松，皮薄馅足。
葱油拌面，同桌的杭州朋友说有点像小时候的炒面：焯水后在锅里快炒一下，减少一部分水份，有点焦香后，再来拌葱油。很香！
陈皮红豆沙也可以点，豆沙细腻，有好陈皮的香气。
Tips：
6. 兰轩｜从前菜到甜品，每道菜都好吃
法云安缦酒店里的兰轩，比起 3 年前来，有极大惊喜。菜色不多，但从前菜到甜品每一道菜都喜欢，从头吃到尾，心满意足的好吃！
红烧肉，诶意外地调味极佳，酱汁浓郁均匀，可以吃掉好几块。
底下还卧了笋干，吸足肉味，妙〜
还有一种鳗鱼红烧肉焖饭，鳗鱼极嫩，红烧肉加了黑胡椒，因为配饭，调味比单点略咸一点。很细致。
就是这样的米饭了，微笑。
糖醋蹄筋，很意外地好吃！锅包肉做法的牛蹄筋，咬起来外脆里糯，喷香入味，惊喜。
捞汁蛏子，蛏子肉新鲜且有弹性，带一些微辣，调味非常出色。
酱烤蘑菇味道更浓厚一些，甜与咸的配比刚刚好，调味同样出色。
三丝黄花菜，应季的新鲜黄花菜、茭白和肉丝一起炒，香。
时令菜香椿脆炸太湖银鱼，外壳非常焦脆。内里小银鱼洁白柔嫩。
甜品只有一种，当天供应的是桂花莲藕粥。看起来简单，但熬得清香，粥味香浓，没有常见的水味儿，相当喜欢。
Tips：
还有 12345……9 种市井小吃给你们看看！
说到杭州的小吃，主要就是面。
勾火颠锅，炒制出来的浇头镬气十足。杭州面很有特色，去杭州一定要试！
面条种类丰富，但最难忘还是茄汁拌川。
加杭椒爆炒的大肠和腰花浇头，脆嫩入味，完全不膻。
杭州的片儿川以前也研究过。这个季节片儿川里是春笋，推荐尝尝。
从这勾火颠锅的 10 碗面，认识杭州的烟火气 | 中国最好吃的小吃
还有一些小吃藏在菜市场和路边小摊〜
烤鸡卤牛肉卤牛肚卤鸭，菜市场里有数不清的美味熟食。
香喷喷的烤鸡，用的是仙居散养土鸡，烤得柔嫩多汁。
卤牛肉，选用当天现杀的牛。只卖 3 小时，先到先得。
熟食的香气还吸引了隔壁的汪星人～～
酒酿桂花蒸糕，路过也可以买一个。
糯米藕，甜甜的，还会拉丝。
现炸的酥鱼，焦酥喷香。
老奶奶做的葱包桧：春饼皮包着油条压成薄薄一片，再抹上甜面酱，这是杭州街头传统小吃。
艾饺，是做成饺子状的青团，守摊的大姐也管它叫「青团」。
最后来个生煎包，样子很 Q ，蘸着水辣酱一口一个停不下来。
啊，一直吃到惬意地眯起眼睛～
感谢杭州研究员@雷米 老师的帮助！
到了去杭州吃吃吃的季节
走不走？
没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。
与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。
微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。
