压力是把双刃剑，具体要看品牌对压力的调教控制，还有就是压力的介入时间，都会对对米饭的成熟度和状态产生影响。
要了解压力在电饭煲煮饭过程中的作用，首先要了解一个概念，那就是微电脑电饭煲烹煮曲线。
所谓的微电脑电饭煲，就是使用芯片控制电饭煲的功率变化，调节温度的电饭煲类型。
早期的电饭煲采用的是机械式结构，利用感温磁钢随温度变化会消磁的现象，按下开关磁钢相吸，电饭煲加热，国内水分蒸干，温度升高，磁钢消磁断开，整个煮饭过程结束。
而接下来的发展就是在电饭煲系统中因为了微电脑，其实就是结构简单的MCU芯片，这时电饭煲的开锅控制、温度控制都是由芯片来操作的。
而且芯片的引入，把整个煮饭过程而细化了，现在的微电脑电饭煲，将米饭的烹煮过程细化为了六个阶段，每个阶段的时长和温度都有区别，而这个时间和温度坐标曲线就被称为电饭煲的烹煮曲线。
虽然各个品牌对烹煮曲线的调整有着一定的差异，但在整个总体上其实是相差不大的。
在这个过程中电饭煲也在其他硬件上进行了升级操作，例如加热方式除传统的底盘加热以外，出现了IH加热，其实跟电磁炉一个道理，后期在IH加热的基础上，出现了立体IH加热。
所谓的立体IH加热，就是将加热线束做成了一个半球形，这样就可以更好的包裹内胆，可以提高加热的均匀度和速度。
而所谓的球形内胆、本釜内胆等形状的内胆，主要是为了契合不同的立体加热结构，内胆本身的形状并不是最重要的，当然弧形的内胆，更适合水花的翻滚，可以看做是一个优势，但不是重点。
ps：不光IH有立体加热，传统的底盘加热也有弧形热盘这种结构，这种说起来也算是一种立体加热。
在热源上的改变不光是出现了IH，更是出现了更多位置的辅热，例如侧边的IH热带或者是电阻热带，顶部上盖部位的IH辅热或者是热阻辅热，也有国内品牌设计了上盖远红外加热这种产品。
而电饭煲的基础其实就是热源、内胆和程序（烹煮曲线）这三项，其他的所有都是辅助系统，对整体烹煮情况有提高，但是价格也会变得更贵。
而压力跟辅热系统不一样，因为压力除了影响温度以外，还会影响米饭的吸水率、米饭的糊化时间和程度等方面。
所以压力的介入是比较复杂的。
现在市面上的压力电饭煲主要有两类，一类是以电压力锅为平台，在电压力锅的平台基础上添加米饭的烹煮曲线。
而另一类是以电饭煲为平台，在电饭煲平台的基础上添加压力技术。
所限是第一种，这是现在市面上很常见的一种，一般的主要卖点是电压力锅这个系统，然后顺带着有煮饭功能，而且一般是双内胆，一个煮菜一个煮饭。
这种产品是以电压力锅的基础开发的，所以在米饭程序中，往往是无压力模式，或者是低压力模式，产品本身虽然可以调节压力，但是没有跟米饭程序做契合。
如果用煮菜程序煮饭，压力就会提前介入，造成米饭的提前糊化，而内芯吸水不足，造成米饭的内外口感不统一，而且米粒容易破碎。
而另一种是以电饭煲为平台开发的产品，这类产品是以烹煮曲线为基础，然后控制压力的进入阶段，还有不同阶段的压力大小，其目的是更好提升米饭出品的质量。
这类产品现在国产品牌做的还比较少，主要还是日本品牌，松下、象印、虎牌这几个市场占有率比较大，国产的小米、大松等品牌也有少量的饿产品。
而现在不少电饭煲产品宣传自己的产品是微压产品，让不少的消费者认为这种微压电饭煲也是一种压力电饭煲，其实这是错的。
所谓的微压电饭煲，就是无压电饭煲，宣传页宣称能提高国内300pa的压力，而一个标准大气压是100kpa，注意单位的区别，300pa=0.3ka。
而一个正常的电压力锅增压是40kpa以上，400kpa=400000pa，所以这个300pa也就是密封比较好而已，你把炒锅的锅盖盖严了、按住了，也能达到。
还有一些电饭煲竟然宣传自己的电饭煲是0.1kpa微压，是所谓的安全的微压，这不是开玩笑吗，你这个压力，让我怀疑你密封都没做好。
所以如果预算充足，想选择压力电饭煲的话，那么我个人的建议是选择以电饭煲平台开发的产品。
关于电饭煲的选购问题，内胆、热源等选购要点，可以参考我之前写的这篇攻略，累计帮助1000+的知友选到心仪的电饭煲，希望有帮助。
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