一般来说油酥肉松经过再次加工，纤维较短且经过油炸，会形成小球状。而太仓式肉松由于纤维较长，会形成散状的。
作者：甜心爱吃小笼包
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肉松一般在我国的东部和东南部比较流行，基本上所有的禽畜肉类都可以制作成肉松，制作方法也有很多种。根据制作工艺的不同，肉松可以分为油酥肉松、太仓肉松和肉松粉。
油酥肉松
油酥肉松是选用不含皮、筋的瘦肉加各种调料煮熟炖烂，收干汤汁之后再用锅子炒成松，接着再加油炒制而成。油酥肉松一般肉质纤维较短，加入油脂之后，口感更素香。福建地区一般喜欢制作油酥肉松，刚才提到林振光的鼎日有肉松就属于油酥肉松。
比较有名的油酥肉松品牌有林鼎鼎后人创办的“鼎鼎牌”肉松。作为福建的特产可以买一些品尝一下。
太仓式肉松
顾名思义，太仓肉松起源于江苏太仓，是长江中下游一代比较流行的肉松制法。与油酥肉松相比，太仓式肉松缺少了加油炒制的过程，所以肉松的质地更加蓬软，肉质纤维的也比较长。太仓肉松以太仓肉松、如皋肉松最为出名。
太仓肉松。太仓肉松一般以当地的小猪肉为主要原料，肉质细嫩，口感软滑。相传太仓肉松创始于倪姓一厨师，也是由于当时不小心将肉煮制时间太长而发明的。据说慈禧太后和光绪皇帝都品尝过太仓肉松，很喜欢，朝廷更将其奉为贡品。
太仓肉松出名之后，市面上出现了很多仿冒品。后来太仓肉松厂创立了“太仓牌”肉松，终于使市场的混乱现象得到遏制。太仓牌、丰仓及上海丰乐等品牌的太仓肉松都比较出名。
如皋肉松。如皋肉松是在太仓肉松基础上发展而来，与太仓肉松相比，如皋肉松在制作时加入酱油比较多，所以如皋肉松的颜色会稍微深一些，味道更醇厚。寿之源牌如皋肉松比较受欢迎。
肉粉松
肉粉松是在加工肉松时加入适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品。相比太仓式肉松和油酥肉松，肉粉松的淀粉含量较高，在购买时要看准其中的配料表等。
