“七上八落”这一成语通常用来形容心情不定，焦躁不安，或者事物状态不稳定，忽上忽下。然而，若要从这个成语中猜测一个与之相关的生肖动物，我们需要进行一些联想和推理。
首先，我们可以考虑与数字“七”和“八”以及它们所代表的方位（上和下）有关的生肖特性。在十二生肖中，有些动物常常与特定的数字或方位联系在一起，但直接对应到“七上八落”的并不明显。
不过，如果我们从另一个角度来思考，即寻找一个能够体现“心情不定、焦躁不安”特性的生肖动物，那么可能会想到一些较为活跃、难以安定的生肖。在这些生肖中，猴子因其聪明好动、喜欢玩耍且经常表现出不稳定的情绪而成为一个合理的候选者。
当然，这种猜测并不是绝对的，因为每个生肖都有其独特的性格特征和象征意义，而且“七上八落”本身也并不是一个专门用来描述某个生肖的成语。因此，这只是一种基于成语含义和生肖特性的合理推测。
综上所述，如果要从“七上八落”这一成语中猜测一个与之相关的生肖动物，猴子可能是一个相对合适的答案。但请注意，这仅仅是一种猜测，并非确凿的结论。
