春天的美味怎么能少得了香椿呢？香椿的味道很独特，我最爱它的特殊香味，每到春天都不会错过，老家的房前屋后都栽满了香椿，每次摘下香椿芽做出各种美味，香椿芽不断生长，一直能吃到初夏。多余的香椿可以用开水焯水后，冲凉水挤干水分，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取，让你一年四季都能享用它的美味，香椿的吃法非常多，今天给大家介绍香椿的几种美味做法，下面一起来看看吧！
一、【香椿炒鸡蛋】
【食材】：香椿头100克、鸡蛋3个 、油适量、盐4克、鸡精3克。
【做法】：
1. 香椿洗净放入开水中焯水，鸡蛋液备用 。
2. 香椿叶捞出挤干水分切碎，放入鸡蛋液中加盐搅拌 。
3. 油热倒入香椿鸡蛋液，均匀铺满锅底 。
4. 转小火，待鸡蛋液定型后翻面，炒熟即可。
二、【香椿拌豆腐】
【食材】：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少许 、盐3克、生抽10毫升、红糖3克、辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、鸡粉3克。
【做法】：
1. 香椿叶洗净控水，豆腐切成丁。
2.水烧开，将香椿焯水后捞出，过冷水后挤干水分。
3. 香椿切成碎末放入豆腐中。
4.加入蒜末、盐、生抽、红糖、醋、辣椒油、鸡粉，再撒入熟芝麻拌匀。
三、【酱拌香椿】
【食材】：香椿300克、蒜瓣2个、盐2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒酱10克。
【做法】：
1. 香椿头洗净放入到开水中开始焯水，大约2分钟时间。
2.将香椿捞出以后待凉，控干水分以后放入盘子中。
3. 蒜末放碗中，加盐、醋、白糖、芝麻油、生抽，最后加入一勺辣椒酱做成调味料，这辣椒酱味道非常鲜美，有了它这菜才更香更好吃。
4. 吃的时候，将香椿头蘸辣椒酱调味料吃，又脆又嫩。
