昨天吃的酸菜鱼火锅。应孩子的要求。留下来的鱼头，做了这道香辣鱼头火锅。鱼头虽小，还是够孩子自己吃的了。这道小火锅还是孩子放学回家的晚饭。鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
把豆腐切成小条。
鱼头从中间切开。
油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油
加入葱姜炒香。
加入鱼头煎制。烹入料酒。
煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。
鱼头要先煎炸一下这样汤汁会很香浓。
