高白鲑，为辐鳍鱼纲鲑形目鲑，是一种高耗氧冷水性鱼类，生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，体长40－55厘米，平均体重达到2.5－3千克，一般不超过4－5千克，高白鲑肌肉中营养全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多数常见养殖鱼类，而肌肉蛋白质含量平均为18.83%。
鼓汁做法：将葱、姜、香菜、芹菜、红椒、胡萝卜放入锅中，加水，烧开捞出残渣。倒入生抽、老抽、鱼露、美极鲜、蒸鱼豆鼓、海鲜酱油、冰糖、味精、鸡精等；
将高白鲑宰杀，去内脏、洗净。用葱、姜、料酒、盐腌制片刻。
将蒸锅加水烧开，把腌制好的高白鲑放入锅中蒸制7-8分钟，将鱼取出，放入另一净盘中，浇豉汁，撒五彩丝少许，淋少许熟油即可。
清蒸做法：
把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟。
取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒。
把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。
