在北方，这东西叫豆腐乳；在南方，这东西叫霉豆腐。各地方的做法有差别。妈妈做的很简单：在街上买来霉好的白豆腐，酒里滚一圈，盐、花椒粉、辣椒粉混合好的调料里滚一圈，装进坛子二十天就可以吃了。但云南的老人，做起霉豆腐来却格外费功夫。目击了现场制作过程，特记录做法如下。
买来起霉的白豆腐，阳光下晒晒，让表皮略干。买霉好的白豆腐更方便，如果自己做，可用水豆腐切块，放进装有稻草的纸箱里让其发酵（最好只放一层），等到白菌丝布满豆腐块的时候就算霉好了。
姜洗净切片，把水晒干；青菜叶摘片洗净，把水晒干。
准备好调料：碗装油、酒；将盐、花椒粉、茴香子粉、辣椒粉调配搅拌好。
包豆腐：拿一片青菜叶摊在手心，先放几片姜。
包豆腐：将豆腐先浸酒，再浸油，最后滚辣椒粉。
包豆腐：将浸完调料的豆腐放到姜片上，再放上些姜片，用青菜叶包起来。
装坛：将包好的豆腐一层一层码到酱菜坛里。放一层酒一层花椒、盐、姜片，将坛装满后放置二十来天，就可以吃啦！
