这道鱼的做法超极简单，配料少，咸淡易掌握，一般这种鱼的皮是可以先去掉，这样入味比较好些，不过这次我没有去皮，也没有开口，直接煎，这样煎出的鱼去掉外皮后非常的鲜甜嫩香，沾上鱼汁入口更美味。
把大眼鱼处理干净，抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
上下码上姜丝腌制30分钟。
准备好青蒜粒，姜丝和豆豉。
电饼档烧热后刷上一层薄油。
把鱼去掉姜丝，控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
煎好的鱼移入盘中。
这时锅中还有余油，把青蒜粒和姜丝下锅。
接着把豆豉下锅煸香出味。
加入适量生抽。
调入适量鱼露搅匀。
最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可。
重口味的可以先把鱼去皮，划刀口来煎制。
