广豆，以其肥硕的嫩荚和成熟的种子为主要食材，富含丰富的营养价值。嫩荚中的成分尤其突出，每100克可食部分包含了1.5克蛋白质，4.7克碳水化合物，以及0.2克脂肪，总热量为113千焦。它含有0.8克粗纤维，0.6克无机盐，钙含量达到44毫克，磷39毫克，铁1.1克，胡萝卜素0.89克，尼克酸1毫克，以及9毫克的维生素C。这些成分使得广豆嫩荚成为营养均衡的选择。
而广豆的老熟种子更是不可忽视的营养宝库，其中蛋白质含量高达22.5%，碳水化合物占59.6%，兼具菜蔬与粮食的双重功效。这些碳水化合物有助于提供能量，如同粮食一般。老熟种子中的纤维素能有效降低胆固醇，对于高血脂人群来说，是理想的食品。此外，它还有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，对消化系统健康有益。
更值得一提的是，广豆还具有一定的药用价值。广豆籽的甘甜性质，能滋补身体，解热利尿，特别适用于治疗水肿和脚气，疗效显著。种子内含有的植物血细胞凝集素，具有独特的生物活性，能凝集人体细胞，促进有丝分裂，有助于核糖酸和脱氧核酸的合成，同时还能抑制白细胞和淋巴细胞的移动，对肿瘤的辅助治疗具有一定的辅助作用。
广豆又名四季豆、菜豆、芸豆、玉豆、京豆等。起源于中南美洲，于16-17世纪传入亚洲，在我国南北均广为栽培。广豆属豆科作物，一年生草本植物。
