1. 乙酸乙酯的物理性质包括： - 密度：0.902g/cm³ - 熔点：-84℃ - 沸点：76.6-77.5℃ - 闪点：-4℃（CC） - 折射率：1.372（20℃） - 饱和蒸气压：10.1kPa（20℃） - 临界温度：250.1℃ - 临界压力：3.83MPa - 引燃温度：426.7℃ - 爆炸上限（V/V）：11.5% - 外观：无色 - 溶解性：微溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等多数有机溶剂。2. 乙酸乙酯的化学性质涉及： - 能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。 - 在金属钠存在下自行缩合，生成3-羟基-2-丁酮或乙酰乙酸乙酯。 - 与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。 - 对热稳定，290℃加热8~10小时无变化。 - 红热铁管分解成乙烯和乙酸，加热至300~350℃的锌粉分解生成氢、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯。 - 经紫外线照射分解生成一氧化碳、二氧化碳和可燃性气体。 - 与臭氧反应生成乙醛和乙酸。 - 气态卤化氢反应生成卤代乙烷和乙酸，碘化氢最易反应，氯化氢在常温下需加压。 - 与金属盐类生成结晶性复合物，溶于无水乙醇而不溶于乙酸乙酯，遇水易水解。3. 乙酸乙酯的用途包括： - 作为允许使用的食用香料。 - 在香精中作头香提调新鲜果香，特别是香水香精中，有圆熟效果。 - 适用于多种食品香精，如樱桃、桃子、杏子等。 - 作为酒用香精，如白兰地、威士忌等。 - 应用广泛的脂肪酸酯，快干性溶剂，优异的溶解能力，工业上用作极好的溶剂。 - 用于硝酸纤维、氯化橡胶和乙烯树脂等物质的制造。 - 作为粘接剂和喷漆的稀释剂。 - 作为高效溶剂应用于油墨、人造革生产。 - 用作分析试剂、色谱分析标准物质及溶剂。
