君之冰皮月饼的做法及配方如下：
配方： 牛奶 植物油 糖粉 糯米粉 粘米粉 小麦淀粉 馅料 炒熟的糯米面粉
做法：1. 混合液体材料：将牛奶、植物油、糖粉倒入一个容器中，搅拌均匀。2. 混合粉类材料：将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中，搅拌均匀。然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。3. 过滤与静置：将混合好的水浆状物体用细筛过滤两到三遍，以去除杂质和气泡。过滤之后放置半小时左右，让面糊充分松弛。4. 蒸制：将过滤并静置好的面糊放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟。蒸制过程中，记得在面糊表面覆盖一层保鲜膜，以防止水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。5. 分割面团与馅料：冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份。通常，皮和馅的比例为6:4。例如，对于63克的冰皮月饼，冰皮应分成38克一份，馅料应分成25克一份。6. 包馅：手上沾少许炒熟的糯米面粉以防粘，将冰皮放在手心压扁，然后将馅料放在冰皮上，用冰皮将馅料包起来。7. 成型：在月饼模具中撒一些炒熟的糯米面粉以防粘，然后将包好的面团放入月饼模具中，用力压出月饼形状。至此，君之冰皮月饼制作完成。
