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熟普不脏啦！
首先，熟普不是因茶叶发霉而成的。熟普是在晒青毛茶的基础上，进行了渥堆发酵之后制成的。
在渥堆过程中，普洱茶的茶多酚含量减少，使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上普洱茶中有较高的可溶性糖和水浸出物，从而使滋味由晒青毛茶原料的浓烈变为熟普的醇厚。
同时，由于使汤色呈黄绿色的黄烷酮等物质的氧化殆尽及褐色物质TB的大量形成，使汤色由原料的黄绿变为成品的红褐，香气由原料的清鲜变为陈醇。
这是渥堆中给水量、叶温及微生物因子共同作用的结果。
▲渥堆
其次，普洱茶的特殊保健功能与品质形成的关键，正是加工过程中的渥堆工序，化学反应中起到作用的微生物主要是酵母菌、霉菌和细菌。
渥堆中期，在渥堆水份适度时，大量酵母菌开始极速生长，酵母菌自身的代谢可以产生有机酸，使得普洱茶滋味甜醇，酵母菌生成氨基酸、维生素、生理活性物质，在人体健康和保健方面赋予了普洱茶独特的品质特点。
不过，茶叶中确实也会存在有害微生物。不过有害微生物的来源主要是后期储藏不当。因此制作规范、储存合理的熟普不会对身体有害的，还会有一些保健作用。放心喝吧！
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