豆皮，湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有40年的历史。“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点！
糯米提前泡一晚上，第二天早上用蒸锅蒸半小时，蒸好熟后焖个10分钟，别慌着揭锅盖
蒸糯米的时候，就把肉丁，榨菜丁，笋丁，香菇丁切好，把肉丁用生粉和生抽腌上十分钟
香菇用的干香菇，提前泡软
炒锅倒油，依次下肉丁，香菇丁，笋丁，榨菜丁，大葱翻炒，加点热水，加料酒生抽，蚝油，醋，盐炒香，乘盘待用
调面糊，中筋面粉加温水，不停搅拌，搅拌均匀，不要有小疙瘩
煎蛋皮，先倒面糊，面糊差不多熟了，加一个鸡蛋，摊匀，翻面再煎下
蛋皮煎好后，把糯米平铺上去，放入炒好的肉丁，笋丁，干丁，榨菜丁，放平后，倒一点油，翻面
最后撒葱花，切块装盘
