牛肉是人们喜欢的肉类之一，凉拌、炒、炖皆宜。炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。
考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的。高压锅炖肉会偏 烂，但是问题也不大。
现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
