油条是为纪念岳飞。
油条俗称“油炸桧”，意指油炸秦桧。人们会将油条称为“油炸桧”来以表达自己对秦桧的愤怒和厌恶之情。这样的名称，反映了中国人对岳飞的同情与肯定。岳飞是著名的抗金英雄，岳飞领导的军队作战勇敢，纪律严明，深受人民的爱戴，被称为“岳家军”。
岳飞从金军收复了建康，后又在1140年郾城大败金军骑兵主力，收复许多失地。宋高宗和秦桧害怕抗金力量不断壮大，害怕威胁到自己的统治，以所谓的“谋反”罪杀害了岳飞。故“油炸桧”表达了后人对岳飞的痛惜、怀念和敬仰之情。
岳飞个人经历介绍：
岳飞从二十岁起，曾先后四次从军。自建炎二年（1128年）遇宗泽至绍兴十一年（1141年）止，先后参与、指挥大小战斗数百次。金军攻打江南时，独树一帜，力主抗金，收复建康。绍兴四年（1134年），收复襄阳六郡。绍兴六年（1136年），率师北伐，顺利攻取商州、虢州等地。
绍兴十年（1140年），完颜宗弼毁盟攻宋，岳飞挥师北伐，两河人民奔走相告，各地义军纷纷响应，夹击金军。岳家军先后收复郑州、洛阳等地，在郾城、颍昌大败金军，进军朱仙镇。宋高宗赵构和宰相秦桧却一意求和，以十二道“金字牌”催令班师。
在宋金议和过程中，岳飞遭受秦桧、张俊等人诬陷入狱。1142年1月，以莫须有的罪名，与长子岳云、部将张宪一同遇害。宋孝宗时，平反昭雪，改葬于西湖畔栖霞岭，追谥武穆，后又追谥忠武，封鄂王。
