油条起源于中国南宋时期的临安（今浙江杭州）。据史料记载，油条最早在南宋临安城流行，民间为发泄对奸臣秦桧的愤恨，将面食捏成他夫妇二人的形状炸制食用，被称为「油炸桧」。这种食物逐渐演变为如今的油条，并因外酥内软的特点成为全国性早餐。1.历史背景 南宋时期临安是都城，小吃文化兴盛。油条诞生于民间对抗奸臣的语境，最初带有讽刺意味，后因价廉耐饱，成为劳动者和商贩的日常食品。2.名称由来 各地对油条的叫法各不相同：北方多称「油条」，江浙沪部分区域沿用「油炸桧」的谐音「油炸鬼」，广东和港澳地区则称「油炸烩」。3.现代演变 当代油条已衍生出区域变种，例如天津的棒槌果子外脆内空、西北地区的麻叶添加芝麻与糖霜、广东油条配粥或肠粉。近年更出现无矾配方和迷你油条等改良版本。
