现代科学对缙云山辟谷养生的解释，主要集中在改善身体健康和提升生命质量上。首先，人体衰老和疾病往往源自大肠内积聚的有害物质，如粪便毒素，清理肠胃是至关重要的。辟谷通过调整饮食，促使体内废物（如粪便、尿液、汗液、二氧化碳）排出，有助于维护体内环境清洁，进而促进各脏腑功能，增强免疫力。众多医学上称为“不治之症”的疾病，如心脏病、糖尿病等，通过辟谷也能带来意想不到的疗效。
辟谷的另一个显著效果是提升身体的自我修复能力。随着辟谷时间的增加，体内白血球数量增加，能有效对抗病原菌，甚至可能治疗疑难杂症。辟谷还能改善和调节多个系统功能，如消化、循环、呼吸和神经系统，且无副作用，这是药物难以企及的。
从健康美容角度看，辟谷能从根本上解决能量吸收问题，对体重管理有双向调节作用，无论增肌还是减脂，都能改善皮肤光泽。同时，辟谷结合气功修炼，能使细胞处于“缺食夺气”状态，促进内外气的交融，增强细胞与外界物质和能量的交换，有助于身心放松，提升大脑潜能。
辟谷不仅有益于身心健康，还能启发智慧，陶冶性情，开阔视野。它促使人体产生新的认知，对宇宙和自然有更深的理解。在这个过程中，辟谷不再仅仅是简单的禁食，而是通过练功带来的特殊体验，激活大脑潜能，使身体与自然宇宙的沟通更加活跃，思维敏捷，记忆力和理解力增强，意志力和忍耐力提升，甚至可能激发特异思维，解决日常难题。
辟谷就是不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
