在西游记中，挑担最多的人是猪八戒。猪八戒在取经过程中，经常扮演着挑担的角色。他力气大，能够承担起这项重任。在唐僧师徒四人中，孙悟空主要负责探路和化斋，唐僧则骑马或步行，而沙僧虽然有时也会分担一些行李，但猪八戒往往是挑担的主力。从故事情节中我们可以找到很多证据来支持这一点。比如，在取经路上，每当遇到需要穿越山林、渡过险河的时候，猪八戒总是默默地将行李担子挑起，跟在队伍后面。他的担子里装着师徒四人的衣物、食物以及其他必需品，重量可不轻。尽管如此，猪八戒还是任劳任怨地完成了这项任务。此外，猪八戒的性格特点也使他更适合挑担这项工作。他性格憨厚、力气大，而且相对于孙悟空和沙僧来说，他更加踏实稳重。这些特点使得他在挑担这项需要耐心和体力的工作中表现出色。综上所述，我们可以得出结论：在西游记中，挑担最多的人是猪八戒。他的力气大、性格憨厚以及踏实稳重的品质使他能够胜任这项重任，为取经团队做出了重要贡献。
