清汤火锅鸡的做法如下：
一、准备食材 主料：整鸡1只，香菇5个，玉米1根，红枣适量，葱适量，姜适量。 辅料：料酒适量，盐适量，清水适量。
二、鸡肉处理 将整鸡处理干净，剁成适口大小的块状。 在冷水锅中放入料酒和鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
三、熬制清汤 锅中加入适量清水，放入焯好水的鸡块、葱段、姜片和红枣。 大火烧开后转小火慢炖，期间要不断撇去浮沫，保持汤面清洁。 炖煮约11.5小时，直至鸡肉熟透且汤汁浓郁。
四、准备蘸料 蒜末炸香，可作为蘸料提香。 可以根据个人口味调制蘸料，如酱油、醋、蒜末、香菜等。
五、开始涮煮 将炖好的鸡肉和清汤一同倒入火锅中，保持小火加热。 准备各种喜欢的蔬菜、肉类、豆制品等食材，依次放入锅中涮煮。 蘸取调好的蘸料食用，享受清汤火锅鸡的鲜美滋味。
注意事项： 鸡肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。 熬制清汤时要保持小火慢炖，这样能使汤汁更加浓郁鲜美。 根据个人口味调整蘸料的咸淡和口味。
