皮烧饼的做法如下：
1. 准备食材： 面粉500g 水290g 食盐2g 调和油1勺 干酵母3g 白糖适量
2. 和面与醒发： 将面粉放入盘中，加入酵母和盐，搅拌均匀。 加入适量清水，将面粉和成面团。 往盘中倒入油，继续揉面团，直到将油完全揉进面团里。 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时以上，直到面团增大。
3. 制作油酥： 往锅内放油，油烧开后关火。 倒入适量面粉，翻炒至面粉变成油酥。
4. 面团处理与调味： 将醒发好的面团拿出，进行排气，然后常温醒发10分钟。 取一半面团擀成饼状。 在饼状面团上抹上油酥，撒上盐和花椒面。
5. 卷起与切割： 将抹好油酥和调味的面团卷起来。 切成4份，每份卷一下后压扁。 将压扁的面团擀成面饼。
6. 烤制准备： 在擀好的面饼上抹上油。 如果做糖饼，可以撒上一些芝麻以区分。
7. 烤制： 烤盘刷油，将面饼放入烤盘中。 烤箱预热至270度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤约20分钟。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的皮烧饼了。记得根据自己的口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣吧！
