制作白果青鱼丸的步骤如下：首先，处理新鲜的鲮鱼，去鳞后沿着鱼身两侧切开，去脊骨和腹部的肉，然后平放在砧板上。使用直刀沿着鱼肉轻轻刮下，直到接近鱼皮处能看到一丝褐红色的鱼肌，这是鱼肉的标志。接着，将刮下的鱼脊肉剁成细腻的鱼泥，加入适量的盐、味精、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，这样就制成了鱼青。接下来，将鱼青挤成约5克重的橄榄形小丸，整齐地放入装有清水的大盘中，保持鱼丸的湿润。在炒锅中加入1000毫升沸水，放入鱼丸，待水微沸后，立即从火上移开，让鱼丸在温水中浸泡约1分钟，直到它们浮起。然后用漏勺捞出，沥去多余的水分。准备一锅上汤，加入35毫升、味精、香油、胡椒粉和适量湿淀粉，调制成芡汁备用。炒锅再次加热，加入油，涮锅后将油倒回油盆。接着，加入熟猪油，烧至三成热，将鱼丸倒入锅中，轻轻搅拌后，用笊篱捞出沥去多余的油。最后，将炒锅放回炉火上，加入切好的蒜、姜和葱，炒出香味。然后加入鱼丸，烹入黄酒，倒入之前调好的芡汁，轻轻炒匀，淋上香油，一道美味的白果青鱼丸就完成了。
