马鲛鱼和鲅鱼有什么区别？

鲅鱼，也叫马鲛鱼，主要分布于北太平洋西部，在我国主要产于东海、黄海和渤海。

它们是鲈形目、鲭科、马鲛属不同鱼类的统称。

在生物学分类上属于动物界~脊椎动物门~硬骨鱼纲~鲈形目~鲭科~马鲛属海洋鱼类。

通常北方地区多叫作鲅鱼，南方地区多叫作马鲛鱼。

不过，在马鲛属之下有多种不同的马鲛鱼，常见的有斑点马鲛、康氏马鲛、朝鲜马鲛、中华马鲛和蓝点马鲛。

其中，蓝点马鲛就是人们常说的 “北方鲅鱼”，主要分布在渤海、黄海、东海等地；

海南本地的马鲛鱼主要是康氏马鲛和斑点马鲛。

这些不同种类的马鲛鱼在外观、口感、分布区域等方面可能会存在一些差异，但都属于马鲛鱼（鲅鱼）这一范畴。

自古至今，人们就喜食鲅鱼，我国古时有一道宫廷菜肴就是烤马鲛鱼，被美食家誉为“仙界美食”。

它营养丰富、肉质细腻、味道鲜美，可以做成各种美食，比如潮汕的鲅鱼丸、江浙的煎马鲛鱼、青岛的鲅鱼饺子、东北的油焖鲅鱼等。

而且鲅鱼含有丰富的蛋白质、无机盐及维生素，所以对于贫血、营养不良的婴儿来说是非常好的食物。

今天，人们对于鲅鱼的喜爱已经形成一种文化，有些城市的区域甚至以鲅鱼为名，比如辽宁营口市的鲅鱼圈区！这里还矗立着一座60米高的鲅鱼公主像，堪称其标志性建筑。

但鲅鱼生性凶猛，行动敏捷，很难进行人工养殖。

因为一旦离开水，鲅鱼就活不了。

从海里捕捞上来的鲅鱼一出水就死了，那是因为鲅鱼的鳃和嘴并不能很好地发挥提取氧气的作用，没办法像其他鱼类一样吞一大口水再吐出去来获取氧气，维持一段时间的生命。

鲅鱼在水中需要不断快速游动，让水流快速通过鳃来获得氧气，所以一旦被捕捞上来，便会因为不能及时获得足够的氧气而窒息死亡。

在中国，有几个地方的人特别爱吃鲅鱼：

✔️ 山东胶东地区：像青岛、烟台、威海等地，鲅鱼是餐桌上常见的美味。

在青岛，有 “鲅鱼跳，丈人笑” 的风俗，新女婿上门提鲅鱼的习俗，叫“鲅鱼礼”。

烟台人则偏爱熏鲅鱼，熏鲅鱼也是烟台等胶东地区民众必备的 “年味”。

威海的鲅鱼饺子，一个有手掌那么大，饭量小的一个饺子就够了。

✔️ 辽宁大连：大连人对鲅鱼也情有独钟，会制作熏鲅鱼、风干鲅鱼等特色美食。

这里的鲅鱼产量丰富，风干鲅鱼是当地渔家世代相传的特色美食，既可直接吃，也能作为下酒菜。

还可以把鲅鱼切成段，用酱油、糖、醋、料酒等调料红烧。烧好的鲅鱼色泽红亮，味道浓郁，咸甜适中，是大连人餐桌上常见的菜肴，尤其适合搭配米饭。

将鲅鱼切块煎至表面微黄，与豆腐一起放入锅中炖煮，加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料。豆腐吸收了鲅鱼的鲜味，变得更加可口，而鲅鱼也因豆腐的搭配，口感更加丰富。

✔️ 福建沿海部分地区：福州有洋烧马鲛，闽南有马鲛鱼香肠等特色美食。

清蒸马鲛鱼，将马鲛鱼处理干净，在鱼身上划几刀，抹上盐、料酒，放上葱姜蒜和香菇、笋片等配料，入锅蒸熟。蒸熟后淋上蒸鱼豉油，浇上热油，保持鱼的鲜嫩口感，突出马鲛鱼的原汁原味。

煮粥，把马鲛鱼切成小块，用盐、料酒腌制片刻。先将大米煮成粥，再放入马鲛鱼块、姜丝等一起熬煮，煮至鱼肉熟烂，粥变得浓稠鲜香。有的还会加入芹菜末、油条碎等，增添口感和风味。

✔️ 广东潮汕地区：将马鲛鱼肉剁成泥，加入蛋清、淀粉、盐等调料，搅拌上劲后挤成丸子，放入开水中煮熟。汤中可加入紫菜、青菜等，做成鲜美的丸子汤，口感清爽，鱼丸 Q 弹有嚼劲。

香煎马鲛鱼外皮酥脆，内部鲜嫩，香气扑鼻，是当地家常的烹饪方式之一，常搭配当地的特色酱料，如鱼露、沙茶酱等，增添独特的风味。

✔️ 海南：将马鲛鱼切成中块，与酸菜、豆腐等食材一起放入砂锅中，加入适量的水和调料，如盐、生抽、蚝油等，小火慢煲。马鲛鱼的鲜美与酸菜的酸爽相互融合，味道浓郁，豆腐也吸收了鱼的鲜味，十分下饭。

马鲛鱼炒饭，先将马鲛鱼煎至金黄，切成小粒备用。锅中热油，打入鸡蛋炒散，加入米饭翻炒均匀，再放入马鲛鱼粒、葱花、胡萝卜丁等一起炒，炒至米饭松散，香气扑鼻。

✔️ 浙江宁波：每年清明左右，宁波象山港极新鲜的蓝点马鲛鱼是宁波人春盘里的宠儿，象山当地渔业集散地会组织水产竞拍活动，极品 “春吾” 会以天价成交。

雪菜马鲛鱼这是宁波的传统名菜。将马鲛鱼切成块，雪菜洗净切碎。先把马鲛鱼煎至两面微黄，加入雪菜和适量的水，煮至汤汁浓稠。雪菜的咸鲜与马鲛鱼的鲜美相互映衬，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，可用来泡饭。

烤马鲛鱼把马鲛鱼处理干净，用盐、料酒、酱油等调料腌制后，放在烤架上或烤箱中烤制。烤制过程中刷上油和调料，烤至鱼皮金黄，鱼肉熟透，外皮香脆，内部鲜嫩，带有独特的焦香风味。

但要注意，还有一种叫鲐鲅的鱼很容易和鲅鱼混淆。鲐鲅，学名鲐鱼，属于鲈形目、鲭科、鲐属。

鲅鱼主要分布在中国沿海，包括东海、黄海和渤海。鲐鲅鱼则广泛分布于印度太平洋区。

鲅鱼价格较高，新鲜鲅鱼一般每斤15元左右；鲐鲅鱼价格较低，每斤约5元。

‼️鲐鲅鱼的血液、内脏和鱼卵有毒，处理不当可能导致过敏或中毒，需谨慎食用。