水解植物蛋白和酵母抽提物均是调味剂类，属于食品添加剂范畴，包括水解植物蛋白、味精、I G、酵母抽提物等，均可用于食品调味。但水解植物蛋白因原料中发现较多致癌物质氯丙醇，目前正受限于食品工业应用。随着食品安全监管力度加强和公众认知提升，水解植物蛋白在食品工业中的使用前景将受限。相比之下，酵母提取物作为目前最安全的食品调味剂，在欧美等发达国家广泛应用，甚至替代部分味精和I G的使用。酵母提取物富含氨基酸、蛋白质、多肽、维生素B系列等营养物质，具有全面的调味作用，安全无隐患，易于添加。随着国人食品安全意识提升及国际品牌如德国OHLY在国内设厂生产销售，酵母提取物在食品行业应用将更加广泛。国内部分企业也生产酵母提取物，但因技术和产品质量问题，产品品质及附加值无法与国际品牌相匹敌。部分产品含有香精香料等添加剂，已非纯粹食品原料，存在安全隐患。未来，国产酵母提取物面临市场竞争压力，将逐步淘汰或与国际公司合作，生产更优质、安全的产品。
