油炸鱼不粘锅不烂的技巧是先把锅烧热并用油润锅，炸鱼时应裹上面糊，炸鱼裹面粉或淀粉都可以，也可以混合使用。
避免油炸鱼粘锅不烂的技巧： 润锅：准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，然后再次加油。这样可以形成一层油膜，避免鱼与锅直接接触。 面糊裹鱼：将小鱼洗净沥干水分后腌制，然后裹上面糊再炸，可以保护鱼皮不破损。
炸鱼油温的掌握： 油温应达到八成热，即油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声。这样的油温可以确保鱼皮迅速酥脆，减少粘锅的可能性。
炸鱼裹粉的选择： 面粉：面粉炸出的鱼外皮较为酥脆，适合喜欢口感酥脆的人。 淀粉：淀粉炸出的鱼外皮较为轻薄，但同样可以达到酥脆的效果。 面粉与淀粉混合：结合了两者的优点，既可以使外皮酥脆，又可以保持一定的轻薄感。具体比例可以根据个人口味调整。
