长汀县，古称“汀州”，位于福建省西部，武夷山脉南麓，南邻广东，西接江西，被誉为“福建省西大门”。
长汀还被称为“八闽客家首府”。自晋以后，长达800年时间里，中原的汉族人由于战乱等原因，经历了三次大规模的南迁。这部分人就成了现在的客家人，多定居在广东、福建、江西等地。
汀江是长汀的母亲河，“天下水皆东，汀江独南也”。中国的地势西高东低，江河多是东西走向，而汀江是极少数南北走向的河流。
中原人南迁时，顺理成章地沿着汀江由北向南，至长汀定居。唐朝开元年间，户数达到一定数量后，朝廷设汀州府，与当时的福州、建州、泉州、漳州，并列为福建五大州。
南宋时期的汀州有着“十万人家溪两岸，绿杨烟锁济川桥”的繁华盛景。
自南宋至清代，长汀一直是汀州府的府治所在地，客家文化在这里繁荣发展。客家菜，即源自于客家人的饮食文化。
因为“客居他乡”，他们吸收了各地的烹饪技艺和食材，但也保留了许多中原传统的饮食习惯，从而形成了独特的风味和烹饪方式，常被称为“中国第九大菜系”。
光是古建筑群加美食的组合，就已经很吸引我了。闽粤赣的股东离得近，非常推荐安排1-2天古建游/美食游，亲子游也合适，小朋友能学到很多历史知识。
长汀古城是不用门票的，城门都是开放的，只有几个景点需要收门票，且主要的4个景点可以一张联票搞定。
长汀城不大，开车绕一圈也就二十多分钟。按这个路线走，基本不用走回头路，半天时间就能逛完。但我建议，来古城要慢慢地走，细细地品才能体会古韵。来得及的话，一定要看完夜景再走。
路线：太平桥➡八喜楼➡大夫第➡天后宫➡济川门➡汀州文庙 ➡店头街➡卧龙书院➡惠吉门
太平桥最早名叫“有年桥”，建于南宋绍兴年间（1130-1162年）。被水冲毁后，于南宋乾道年间(1165-1173年)，由汀州郡守谢知几将它改建为“浮梁”，即浮桥，改名为“太平彩虹”。
到了南宋淳熙年间(1174-1189年)，一位赵姓的汀州郡守觉得浮桥使用不方便，于是又架起了屋桥。屋桥，又称风雨桥，是一种“河上架桥，桥上建廊，以廊护桥，桥廊一体”的桥梁样式，也是闽西客家的典型建筑风格，为的是方便往来行人遮阳避雨，还能保护木桥结构不受损坏。
30年代，战乱导致长汀县城的太平桥桥面被毁。1935年重铺。1993年元月，政府重建太平桥，才是我们今天看到的模样，有3个大拱，14个小拱的联拱桥。
现在的太平桥，不仅是古城中心的交通要道，还能供行人休憩纳凉。
八喜楼浓缩了汀州客家人的生活文化和民间习俗，展示了包括花烛、添丁、成人、立灶、乔迁、金榜题名、寿诞、丰收八大喜事。
整个展陈和道具不算特别精妙，但走完一圈仿佛围观了一场人生的缩影，总归觉得沾了些喜气。
每天的表演时间，可以提前关注下。
大夫第
这座建筑始建于清代，是一座典型的客家建筑。大夫第以其精美的雕花而闻名，被誉为“八闽第一雕花楼”。
楼内的木雕、石雕、砖雕无一不展现了工匠们的高超技艺。而在长汀，最独特的装饰构件要属灰雕。这些生机盎然的雕饰常被误认为石雕，事实上，它的原材料要比石头廉价得多。
石灰、糯米粉、草木灰、红糖，经过混合和发酵，变成一种可以快速干燥的灰浆。再经由工匠师傅的妙手，勾描刻画，凝固后就会达到石雕般的艺术效果。
这样的材料和工艺，既解决了本地石材短缺的问题，还能够应对南方潮湿的天气，保存百年都没有问题。
天后宫
南宋时期，“大宋提刑官”宋慈任长汀县令。因长汀交通闭塞导致发展滞后，于是带领民众疏浚汀江，打通航运通道。水运的发展使汀州成为闽粤赣三省交界处的物资集散地。为祈求航运安全，故在汀江河畔修建妈祖庙。
整座天后宫红墙黄瓦、雕梁画栋、金碧辉煌。天后宫正殿内，妈祖神像“戴玄冠兮出琳房，玉鸾佩兮云锦裳”，十分华贵端庄。这尊神像已有近400年历史。
古济川门始建于宋治平三年，但几经战乱损毁，现在的济川门是在查阅古籍，各方求证后，按照唐宋的建筑风格设计重建的。古济川门作为汀州最重要的交通要道，见证了汀州府的千年繁华。
曾经，济川门是唯一一座夜间不锁的城门。古汀州，夜间官民通行，都由这座城门出入。
汀州文庙，始建于宋代，是汀属八县推崇儒教的重要场所。文庙内有大成殿、明伦堂、泮池等建筑，布局严谨，气势恢宏。
每年孔子诞辰日，这里都会举行隆重的祭孔仪式。适逢考试前夕，会有众多学子前来祈福许愿。
店头街
店头街是东临惠吉门，北起兆征路，全长453米。惠吉门是汀江航运的主要码头之一，因此，临近码头的集市逐渐发展成了商业街。“店头”在客家话里就是“最好的商铺”的意思。
店头街采用前店后宅的模式，街道两侧传统木构的房屋相对而建，错落有致。老街虽然规模不大，却见证了客家首府的发展与变迁。
和很多古城老街相似，店头街能一次性买到所有当地土特产，姜糖、客家米酒、豆腐干等等。除此之外，这里还保留着老式理发店、古朴的打铁铺。
我们现在看到的长汀古城墙、古城门，形制完整，古朴庄严，这背后是长汀民间自发组织古城墙保护协会的不懈努力。20多年前，协会发动大家自筹资金，耗时十年，修复了古城墙近3千米。
这是我第二次走在古城墙上，第一次是在西安。城墙边的古民居离城墙仅一条巷子宽的距离。
夜晚，在惠吉门码头乘坐游船夜游汀江，两边的景观灯光能让人们体验和白天不一样的古城。（6-8月游船暂停运营）
客家人有句古话：“地不可不耕，书不可不读。”由中原迁过来的客家人中有很多文官、士大夫，他们很重视读书，有着耕读传家的文化。
曾经的长汀古城有着二十多座书院，卧龙书院就是当时最著名的书院之一。
卧龙书院因在卧龙山南麓得名，于2014年修复重建。主体建筑有龙学馆、藏经楼、讲坛、文昌阁、求真馆，配以江南园林的亭台水榭。
龙学馆是成龙先生捐赠的一座徽派古建筑，每一个构件拆卸后运输至此，再重新组装。
藏经楼现在变成了当地人的图书馆。游客也可以在这里静静感受古代书生的读书氛围，只是书架上的古籍换成了现代的书籍。
讲坛再现了书院曾经学术交流的盛况。宋代大儒朱熹曾在此讲学，汀州学子座无虚席。几百年后，心学大师王阳明也在此讲学。两代大师在时空交错的同一个空间里，产生了思想的碰撞。
文昌阁供奉着文昌帝君，看着周围一圈的红丝带，就知道不少考生来这里祈愿。
丁屋岭
古城外还有一座隐秘的客家古村——丁屋岭。整个村落四周被群山环抱，房屋叠建在半山腰。由于交通不便，村里依然保村着客家村寨原始淳朴的风貌。
距离长汀古城25公里，建议自驾前往。
长汀美食以客家菜居多，对于游客来说，既便宜又好吃。客家菜口味浓郁，以咸、香、肥、浓为主，讲究火候和调味，常用腌制、焖、炖等烹饪方法。
泡猪腰是长汀的一道传统美食。猪腰片得特别薄，用地瓜粉上浆。搭配高汤，淋上山茶油，猪腰没有一点腥味。火候的掌握也很关键，猪腰应该保持脆嫩的口感。
胜泉小吃（太平桥店）
13元
汆鸡嫲
汆鸡嫲是当地人喜爱的街边小吃。将鸡肉剁成丁，裹上地瓜粉，下入滚汤，再以盐、胡椒入味。鸡肉肉质紧致，鸡皮爽脆，汤汁鲜美。就是吃的时候要小心，会有鸡骨头碎。
贝菲小吃（水东街店）
10元
汆（cuān)，旺火沸水，稍煮即起为汆。在长汀，万物皆可汆。除了汆鸡嫲，还有汆牛肉、汆大肠、汆猪腰……种类丰富，万般皆为鲜。
客家人饭桌上少不了汤，汤的地位和主菜相当。兜汤以前是路边挑着担子叫卖的一种肉羹汤，食材在网兜里烫熟即可食用。
因为使用了地瓜粉，汤底浓稠，肉羹滑嫩。正宗吃法是，端着碗夹汤带肉地吃下，非常满足。
芋饺
福建的芋头真的好好吃，除了做成芋泥，还可以做成糯叽叽的饺子皮，里面是菌菇为主的内陷，再淋上葱油，太香了！
客家人擅长做豆腐料理，相比常见的客家酿豆腐，豆腐饺让我见识到了客家人对豆腐的极致使用。把豆腐片成5毫米左右的厚度，包入香菇虾米肉馅，对折后压紧两边，再切掉多余的厚边，就是一个标志的三角形豆腐饺。
豆腐饺煮汤不散，还能吸饱汤汁，无比鲜美。
斋公烧麦
10元
广东人爱吃的白切鸡，一般用的是信宜三黄鸡、清远麻鸡、肇庆杏花鸡。海南鸡饭用的是文昌鸡。而长汀人最常吃的是鲜少有人知道的河田鸡。
长汀河田鸡可是“世界五大名鸡”之一。1964年秋，在广交会名鸡评比中，从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，河田鸡勇夺国际第二。
河田鸡炖汤、白切都好吃，在长汀最著名的吃法是盐酒蒸。
不同于饲养的速成鸡，河田鸡紧实耐嚼，鸡味浓郁。只需搭配简单的调味，就能体现肉质鲜美。融合了酒香肉香的鸡汁更是拌饭神器。
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来长汀前，我可是做了功课的。推荐大家通过这些纪录片和节目，提前了解长汀的历史文化和风土人情。
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