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我刚看到一个知友提问的问题，国内燕窝哪种比较好？我可以一句话概括：纯天然的燕窝就是好燕窝。
但是什么是纯天然燕窝？如何分辨燕窝真假？如何辨别燕窝品质的高低？这才是消费者该关心以及从业者该认真解答的。
那么现在小新来详细的讲一些燕窝知识。
1、燕窝如何分品级？
2、挑毛工艺。
3、燕窝的颜色大致分为哪几种？
4、燕窝的产地区别？
5、燕窝刷胶如何分辨？
6、燕窝漂白如何分辨？
一、燕窝的品级
1、按燕窝的出产形态分毛燕不同等级
毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。毛燕主要分类：特轻，轻毛，中轻，重毛；再者是分色泽，形状！分出来后被加工成不同成品，即是燕盏、燕条！
2、按采集的季节来区分
燕窝的采收季节一般为每年的2月采收11月到2月的。这个时候采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。
5~6月采收的燕窝，称之为"二期燕"、7~8月“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形色泽亦不及头期的燕盏，绒毛杂质，但屋燕和洞燕有的区别，三期往往要比二期漂亮一些！简单说，中秋过后开始雨季，清明开始旱季！
3、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，而每个工厂艺大同小异，不同的工艺加工出来的外观卖相也不同。由于燕窝行业没有统一的标准，规则分类是分大中小盏，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。
燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，燕角是修剪边幅而来。
所有白燕成品都是经过毛燕（原料）加工而成，而成品的价格取决于原料的价值，营养价值各有不同含量。不要拿不同工艺去贬低任何一家的货，不管是毛多毛少的原料，只要是天然无添加，都是好燕窝。
二、好了言归正传我们说说挑毛工艺
首先是市面上比较流行的“干挑”
其实严格意义上来说，没有什么干挑燕窝，应该叫半湿挑。（我们业内叫洗燕，不叫挑毛）
干挑并不是你们想象中的燕窝不沾水挑毛，而是首先把燕窝泡水浸软，再用干毛巾将燕窝多余的水分吸干，随即准备一碗清水，一把镊子，由洗燕师将燕窝里的杂质与绒毛挑干净，这样，能最大程度的保持燕窝形状的完整，当然这种挑毛方法下要求极好的毛燕原料，也因此无论上成本价还是市面零售价都会偏贵。
干挑的优点：能最大限度的保留毛燕的初始形态，成品有挑毛留下的自然缝隙，原材料（毛燕）要求极高，极轻毛燕为主，唾液酸含量也较高。
燕农寄来这么多毛燕，就配了这一小袋极轻毛燕，也就是只有这一小袋原料是可以做干挑燕窝材料的，再强调一下，干挑燕窝没有量。
这里再强调一下底座，很多人不懂燕窝，会比较讨厌厚底座的，认为是刷胶粘碎才会有的厚底座，其实不是的，你要知道，燕窝能安在悬梁上全靠底座够厚，只是有些无良厂家会把垃圾燕碎安在底座上用来增重，从而使燕窝整盏克重增加，多获取利益。
底座问题我们下面再单独拎出来讲。
“湿挑”
把毛燕充分浸泡到水里，充分泡涨，挑出其中的杂质与绒毛，然后再进行定型，风干等等后续处理，早几年前燕窝的挑毛方式几乎都是湿挑为主。湿挑燕窝的原料选取范围比较广，轻毛，中毛都可以。
目前这个行业，可以用一句话概括，能用来做干挑原料的毛燕，加工厂老板绝对不会拿来做湿挑！
很多人以为燕窝就是单一的白色，或者单一的黄色，那么天然的燕窝到底是什么颜色呢？
其实天然的燕窝，颜色是不统一的，大致分为：白色、米白色、黄色、米黄色、灰色、红色等
就连同一盏燕窝，底座跟盏身的颜色也会有不同（例如盏身偏白，底座偏黄）。
一般来说，产地、气候、季节、环境等等都会影响燕窝的颜色，即使是同一间燕屋，不同的方向、不同的位置、不同的楼层，颜色也是不一致的。
雨季的燕窝会偏白一些（不是绝对），旱季的燕窝偏黄一些。
毛燕原料的不同会导致燕窝呈现不同的颜色，有白一点的有黄一点的，但是如果全部呈现白色，色泽统一，那你便要提高警惕，因为天然的农产品，颜色是不可能统一的。
印尼的毛燕产值占80%左右，马来西亚15%，剩下的是泰国等产地（不完全统计，数据随时间推移更新）
这里我说一下印尼与马来主要区别，先看图，印尼跟马来是紧挨着的，印尼加里曼丹的北上方向就是西马，任何金丝燕都是野生的，人工都无法养殖，燕农盖屋燕也只是给金丝燕提供了一个住所，至于金丝燕愿不愿意来筑窝人为无法控制。
（题外话有人会说燕窝这么赚钱我们去产地盖一间燕屋好了，其实燕屋盖好了还需要吸引金丝燕来住，也有人盖了燕屋但是无法吸引金丝燕的情况。这可能需要耐心的等待，5年10年甚至更久，当然一间成功的屋燕是可以子子孙孙传承的。我也碰到过一些同行经常带代理去参观同一间屋燕，时间久了导致金丝燕再也不来这间燕屋筑窝了，金丝燕胆小，不喜人）
你可以仔细看一下我的视频，看一下刷胶燕窝和天然燕窝纹理的区别。
刷胶的目的，一是为了增重。（有一种是锁水胶，涂上之后燕窝即使足干情况下分量依旧不减，这种燕窝旅游景点比较常见）
二是为了美观。（下图一是小新去香港的时候拍的，香港的燕窝还停留在几年前，刷胶粘碎几乎都有，骗国人比较多，当然还有在国内比较火的楼上，其实他们香港本地人是不会去买楼上的，我之前有发旅游燕窝的问题，这里不再重复了，有兴趣的可以点下面这个链接
三是将一些原本只能做燕条，裂盏卖的燕窝粘合起来当燕盏高价卖。（例如燕条是20元一克，粘合变成燕盏之后就可以售价高达25一克）
来看几张图，这些就是比较典型的刷胶燕窝【后续会陆续更新一些刷胶燕窝图】
漂白的问题是最难区别的，连很多卖家都不知道怎么分，摸不着头绪，很多人会拿着一两张图片找自认为懂行的业内人士看，其实各位，懂行的业内人士也是需要燕窝拿到手看的，光凭一张图片，顶多给你看一下工艺如何，燕窝大致用何种原料等，具体看是否漂白还是得拿到实物的。
为什么要漂白？
因为可以省人工，省物料，成品率高，人工省力，所以被工厂青睐。
包括一些国内大的批发商，也会主动要求工厂要漂的货，为什么？细毛少，黑点少，杂质少，泡出来干净，售后少，真的是好好啊。
【题外话，不做燕窝不知道，燕窝属于农产品，就跟苹果一样，你能找到一颗树上两颗一模一样的苹果么？一样的甜度一样的脆度。不能。燕窝也一样。我确实碰到过有个别会问你为什么这次的燕窝没有之前的白，或者这次的燕窝为什么泡发没有上一盏好，这次的燕窝我怎么炖化水了？这次的燕窝黄黄的是什么原因？这次的燕窝为什么小毛这么多？这次的燕窝为什么为什么为什么？当然如果你也有这些问题，你可以私信我，我可以根据你的具体情况给你做解答】
当然现在市面上微漂技术已经很成熟了，哪个产地都一样。
那么言归正传，如何判断漂白燕窝？
业内一般用双氧水为主，韩国出产的，无色无味。据说还检测不出来。国家规定食品内是允许添加一些双氧水的。
按照《食品添加剂使用卫生标准》[1]
有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。
在国际权威机构认可的限量范围内，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例（即100比1），则人体每天饮用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤双氧水的饮用水是安全的，不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算，则相当于每天饮用含有16．9毫克至24．05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。
按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。
在国际权威机构认可的限量范围内，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例（即100比1），则人体每天饮用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤双氧水的饮用水是安全的，不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算，则相当于每天饮用含有16．9毫克至24．05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。
那么用双氧水的目的是什么？好挑毛，降低损耗，一般损耗比天然挑毛能降低3-5个点，一公斤能相差500以上，同时用过双氧水的燕窝会更白色一些，更好看。怎么鉴别呢？看以下图
你们可以仔细看图，漂过的燕窝毛色，呈现棕色、咖啡色、黄色为主，就像染发剂一样，类似刚染好的头发，干巴巴的，不止成品燕窝会漂，毛燕商也会漂了再卖。当然毛燕商漂的现象在一般会少一些，因为在这个行业里能去收毛燕的都是有几十年经验的老师傅了，如果大的毛燕商这么做那么后面也就没人跟他去收毛燕了，也得不偿失。顶多在水分上做文章。
当然你看到这里不要认为以后泡发出来燕毛是白色的或者咖啡色的就一定认准了燕窝就是漂白的，有金丝燕毛色就是白色或者咖啡色的，还是要懂得辨认。
再发两张漂白燕窝的典型照片~这两张我给它命名为死气沉沉的燕窝。你们可以看干燕窝和泡发后燕窝的状态，都是很死板的。
这里再提一下燕碎。
为什么大家都不是很喜欢印尼燕窝，确实印尼燕窝有些挺无良的，当然我并不是说所有，也不是说别的产地的就一定好了，只是针对我看到的说一些，印尼有个燕窝一条街，每个巷子都有10几20个人的黑作坊，这里基本上双氧水啦这些都会用，别人送过去的毛燕也是可以代加工的，小作坊一个是环境恶劣，水质恶劣，有次我去朋友的工厂参观，她们有个小房间专门洗燕碎，不让人进去看的，你们猜怎么洗的？用洗洁精和油，因为可以分离毛，当然还有的用洗衣粉洗，洗出来一股子味道，还有用牙膏洗的，为啥呢？就跟我们刷牙一样可以让燕碎白一点。
真的有些时候也不知道别人是怎么能做得出这些的。
所以无论是哪里我都不提倡你们购买燕碎，想要便宜又好的心可以理解，但是如果你真的因为便宜去买燕碎，那么我劝你吃点银耳吧，毕竟燕窝也只是锦上添花而非必需品。
2019.6.25更新
如何挑选一盏好燕窝，其实百度的答案不可靠，包括什么用打火机烧一下燕丝闻味道啥的，因为即使是漂过的燕窝，燕窝还是有蛋白质的的气味的。
包括现在有人说你不懂燕窝就选溯源码燕窝好了，是这样的，溯源码燕窝也是有品质高低的，所以最主要还是要学会会分辨燕窝的好差。
说个内幕，我们工厂去收毛料，有白的，有黄的
也有很脏的，我们称为下货，如下图，
这种没办法洗，耗时耗精力耗人工，我们工厂都是卖越南、缅甸的，所以他们那边的旅游特产-燕窝基本就是这种毛燕做出来的，我们做科普的也是一直跟大家说不要买旅游燕窝不要买旅游燕窝，你没有火眼金睛，这钱花出去多半是打水漂的，买回来一堆垃圾还不能吃。
你再看下面这个视频
像这种，就是用很重的重毛燕挑出来的，就是上图的下货，这种成品泡药水的几率极高。
像这种囊丝饼就是漂过的。死白。
2019.6.22更新
很多人可能觉得这个视频太夸张了，是故意拍出来吓唬人的，其实不是哦，这个是真实存在的，这个是曾经市面上的9A燕窝，我一个代理小伙伴，最初做的就是这款燕窝，还去参观了这个工厂这个技术，当时老板是直说的，说这是蛋清粘出来的，目的就是为了好看，好卖。因为直接告诉了他的下线，并且保证是对人身体无害的，仅仅是为了增重，好看，那么这些下线做燕窝的目的不是吃，而是赚钱，所以一度这种燕窝很流行。直到现在还会有不懂的人在问有没有6A7A8A9A的燕窝。
还有这种桶装的即食燕窝，一桶可以吃三个月。更有甚者常温保存3个月
你们知道这种即食燕窝的用料嘛？
用下图这种边角料，双氧水，漂白，捣碎了，再加点白木耳，防腐剂。好了，便宜又耐热不易腐烂的即食燕窝完成。
再讲一个，你们看下面这种比较垃圾的毛燕，一公斤特便宜，这种用来干啥的？漂白，泡双氧水，之后就变成白白嫩嫩盏（下图2、3）。
2021.8.22盏条泡发一夜还是很有弹性。
我自己泡发燕窝给客户做生鲜盒子都是泡发过夜的，虽然一堆人在叫不要泡过夜泡过夜不好要化水等等，可是实际上根本不会化水啊，就是泡发个3-4天（放冰箱不然水要臭掉）也没事啊，炖化水纯粹是技术问题
再说了如果燕盏泡过夜不好为什么燕角泡过夜就没事呢，都是燕窝不是嘛.
看这些泡了一夜的燕丝都特别粗壮～燕窝好不好可以泡发/炖煮对比一下，买个几家做泡发炖煮对比，一下就对比出来好差了。
燕窝不经泡不耐炖的原因一个是嫩燕，盏身/燕丝比较薄，还有就是有些泡药水的也会不耐炖一点。
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市面上很常见的燕窝，像小元宝一样，没有缝隙，看起来很工整很漂亮。记住它的样子
下图这几个都是溯源码的，膜拆掉以后就和上一个视频里的燕窝一样，是一种推密定型的工艺，这种燕窝它需要的毛料（原料）就很随便，轻毛极轻就别想了，大多数都是用中毛重毛，湿挑以后再人工给它挤压燕丝定型起来。底部一般都会有一层凸起，不同工厂不同款式底部的厚薄都不太一样，它不是那种本身自带的大底座，而是人为黏上去的，也有本身的囊丝拆除了之后粘上去，也有一些别的地方的损耗燕碎粘上去。
这种类型的燕窝特点就是盏形看起来饱满大，价格轻，送礼摆礼盒蛮好看。但是真正吃燕窝如果真的懂燕窝那是会嗤之以鼻的。
还有下图这样的，都是差毛燕做的
盏身纹理不自然，基本上都有个特点，薄薄的一片，关键重量也不轻，亮晶晶的也不是燕窝真正的多醣体，就是一些刷上去的。
泡发说的不好听一点就是糊了
这并不是溯源码独有的，这种工艺的燕窝溯源码也有非溯源也有，反正泡燕窝炖燕窝都是撕掉那个膜的，咱们主要说燕窝品质好不好。
当然这种燕窝不能吃吗？那也不是，只要它没经过药水泡人工添加，就只是给它定型来定型去，水里面泡了再风干，它也可以吃。就是用料差一点营养差一点，看个人接受度吧。反正我是接受不了，我也不爱卖这种，再便宜又有啥用呢，谁不想自己吃的东西干干净净清清爽爽呢，每个人品味不一样，但是高品质的东西谁又不想拥有呢
22/1/29
反面教材来继续学习一下，下面这三款典型的不能买，不管是谁吃都不建议吃
上面三个看起来完整的燕窝啊，它真的不是完整的一盏，它都是被人拼凑起来的，杂七杂八的差原料拼接起来的，所以很容易泡发开以及不完整散开以及小毛小黑点多多多，选购燕窝之前一定要谨慎，不懂可容易被坑了，尤其现在互联网时代，低价到处都是，以前的物价跟现在的物价能比吗？可是为啥低价燕窝比以前还多的多，不就是劣币驱逐良币。
2022/02/06
了解一下东南亚的燕屋（ 屋）
2/20
真燕窝泡发出来应该是怎样的？
22/8/3
好久没有更新啦～
分享几款踩雷垃圾燕窝
图1-3 溯源码药水燕碎大饼
图4假溯源码图5真溯源码都是由燕碎燕渣渣拼成了一盏燕盏的形状
图6是图4泡发以后不成型的状态。
