酱油是老百姓家中常备的调味品之一，但这常吃常用的东西，您了解吗？
按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮含量的多寡，可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。
含量≥0.80g/100ml，是国家对特级酱油制定的行业标准。而好记有机酱油所生产的有机酱油产品在不添加任何味精的情况下，氨基酸态氮含量均在0.8以上，其中有一款复发酵360天的醇味鲜酱油，其氨基酸态氮含量达到了1.4，远远超出国家标准。
那么氨基酸态氮是怎么来的，又有什么用呢？
酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度成正相关。
氨基酸态氮的含量越高就证明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高。也正因如此，酱油才会根据氨基酸态氮的含量来划分等级。
