知名米线连锁店“蒙自源”在广东广州白云区的门店被曝出有员工将冰冻鸡肉放在地上解冻，甚至使用脚进行踩踏。此举引起网友质疑，指出关乎食品卫生的问题不能忽视。蒙自源随即回应，强调问题出在员工，与品牌无关。然而，公众普遍关注的是品牌对员工管理是否到位，以及是否能建立更全面的卫生监督体系。在餐饮行业，食品卫生备受关注，但餐具清洁问题往往被忽视。笔者曾光顾一家位于广州黄埔区知识城的韩料店，发现餐具清洁标准堪忧，服务员端出的水表层泛油光，甚至残留洗洁精味道。研究发现，在福建省市场监督管理局抽查的餐具中，有近半数餐具残留阴离子合成洗涤剂，即“洗洁精”，以及41%的餐具存在大肠菌群，这是一种可能引发腹泻等食物中毒的细菌。当前，大多数餐饮店无法完全遵循国家规定的餐具清洁与消毒标准。员工为节省时间，清洁工作敷衍了事。解决餐具清理不彻底、消毒不充分的问题，集中消毒可能是一个有效手段。南京、徐州、兰州等地已制定相关法律法规，推动集中消毒工作。然而，是否能够严格执行法规，依赖地方政府的执法力度。市场监督管理局必须加强执法，确保餐饮业卫生标准得到落实。消费者作为监督者，对脏乱差的餐饮店，应主动“用脚投票”并举报，通过网络曝光问题，共同促进餐饮业的健康发展。餐饮业卫生问题长期存在，改善需要市场监督管理局的有效监管与消费者积极参与。只有双方共同努力，才能创造一个更加卫生、安全的就餐环境，促进餐饮业的繁荣发展。
