香菇是起源于中国、世界第二大菇的珍贵食用菌，兼具药用价值，属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，学名Lentinus edodes。 以下从分类地位、分布、生长习性、繁殖与栽培、病虫害防治及营养价值等方面展开介绍：
分类地位与起源香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinus edodes。其起源于中国，是中国最早栽培的食用菌之一，已有800多年历史，也是中国著名的药用菌，历代医药典籍均有对其药性的记载。
分布区域中国主要分布于安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地，人工种植几乎遍布全国。国际上，日本、新几内亚、尼泊尔等国也有种植。
生长习性香菇为中低温型真菌，对生长环境要求严格，需控制养分、光照、温度等条件。
养分需求：以碳、氮为主要营养来源，辅以糖、玉米粉等增加养分，锰、铁、锌等微量元素可促进生长。
环境控制：需避免强光直射，保持适宜温度（中低温型品种适宜8-9月栽培，高温型品种可反季节栽培）。
繁殖方法
孢子繁殖：通过收集香菇子实体下表面的黑色孢子，利用生长基质培育新菌株，方法简单但周期较长。
菌丝繁殖：将菌丝接种至生长基质或通过高压灭菌培养，需严格控制湿度和温度，繁殖速度较快。
培养袋繁殖：将种菌与生长基质混合装入培养袋，可控制温湿度并减少病虫害，效率较高。
栽培方法
栽培季节：中低温型品种8-9月生产栽培袋，山区需提前；高温型品种1-2月生产，长菌龄品种可越夏出菇。
菌种制备：制袋前90天扩母种，80天制原种，40天制栽培种，采用PDA培养基扩繁母种，木屑培养基制原种和栽培种。
高产配方：
杂木屑80%、麦麸17%、石膏1%、糖1%、碳酸钙1%，含水量60%（pH 7）。
杂木屑50%、棉籽壳32%、麦麸15%、糖1%、石膏1%、碳酸钙1%，含水量60%（pH 7）。
袋栽工艺：
配料：按配方混合主料与辅料，调含水量和pH。
装袋：选用15~17厘米×55~56厘米×0.05厘米塑料袋，两端扎紧。
套袋：外层套17~19厘米×58~60厘米×0.01厘米塑袋，两端结扎。
灭菌：常压100℃以上保持12~15小时，或高压1.49×10⁵帕、126℃保持1~2小时。
接种：菌袋冷却至30℃以下后，在无菌环境接入菌种，复原套袋。
培菌：码成“井”堆，25~28℃培养发菌，10~12天后松套袋通风，20天后翻堆清杂，60天左右菌丝长满。
出菇管理：
脱袋排场：室外空地搭棚遮阴，斜立排放菌袋或置于多层菇架。
适温转色：覆盖地膜，控制温度16~22℃、湿度80%，5~6天后通风促菌丝倒伏转色。
温差育菇：昼夜温差10℃以上，湿度85%~90%，刺激现蕾出菇。
及时补水：出2批菇后注水或浸水恢复菌袋重量至85%。
病虫害防治
眼菌蚊：幼虫蛀食子实体，可用40%敌敌畏1000~1500倍液喷洒防治。
跳虫：危害菌丝体和子实体，可用敌敌畏加蜜糖诱杀或0.1%鱼藤精喷杀。
线虫：导致培养料发粘、菌丝萎缩，可用2%甲醛溶液喷雾或挖除受害部位后防治。
鼻涕虫：咬食子实体，可用1%高锰酸钾或5%食盐溶液喷洒活动区域。
白蚁：危害菇木，可用亚砷酸、水杨酸、氯化铁配制毒剂喷洒蚁巢。
营养价值
防治肿瘤：香菇多糖可抑制癌症恶化，增强免疫力，毒副作用小。
抗血栓：腺嘌呤和维生素促进胆固醇代谢，预防心脑血管疾病。
保护肝脏：多糖和培养液降低血清转氨酶水平，辅助护肝排毒。
