2024年了，380块就能买到200w恒火的电磁炉了，电陶炉的阵地只剩下非铁质器皿了。
美的那台23cm线盘的炉子我最近用了一下，基本满足我对低火的要求，200w连续加热，但是炉子启动（或者锅子挪开再放上）以后，会有一段全功率加热的时间，不论当前功率是什么，个人感觉应该是炉子在调整适配（根据锅子的材质及放置的位置，线盘的电流需要进行调整才能达到正确的功率区间）。这个使用时要注意。
电陶炉的问题是很明显的，火力小。这个火力小不单单是因为传热效率的问题（甚至我觉得传热效率不是主要问题），主要问题是传热速率不够（注意速率和效率的区别，速率是指最大能有多少热功率到锅子上。效率是指同样给到锅子这么多热功率的情况下，炉子消耗了多少电功率），炉子开2kw，面板发红了很短时间以后就停了，因为炉内已经达到最大允许温度了，但传热功率跟不上加热功率，继续加热炉子会烧坏所以只能降功率。
电陶炉传热速率不够的问题基本上是无解的，锅的温度不可能变（不然菜就不对味了），结构也不太可能有大的调整，那么只能把炉内最大允许温度拉高，通过增大温差来增大传热速率。但这样的话就需要更高的耐温，成本会快速上涨。
有些人说火灶也就4kw，为什么我3.5kw的电陶炉相比火灶差远了，原因就是火灶的火是直接贴着锅子传热的，而且火是800度往上。传热距离远小于电陶炉，传热温差远大于电陶炉，所以传热速率高得多。4kw火灶真的能有4kw进到锅里，平板电陶炉+平底炒锅（18cm底）按我的经验估计最多只有1.5kw进锅（锅温越高传热速率越低），和电陶炉最大功率没有任何关系，要想改善这个问题只能选凹面电陶炉或者底更大的锅具，增加接触面积。
但电陶炉的优势也是很明显的：
首先能应付非导电器皿，这个没什么好说的，鸽子汤鸡汤还是陶器炖出来的香，铁质器皿炖出来的味道都不对。煎药很多也不能用铁锅，别跟我说陶器里面放块铁板，这不是此地无银三百两吗？
其次小火表现还是比电磁炉好，虽然电磁炉可以用200w小火了，但电磁炉的加热原理决定了它的热量是凭空出现在锅子上的，一下子温度就上去了，不熟练的人不容易掌握这个东西。电陶炉的热量是符合直观感受的，从炉子传递到锅子，比较容易控制。
最后就是噪音小，电磁炉有电力设备特有的那种滋滋滋的噪音，电陶炉只有风扇噪音。
至于说电磁炉毁锅的，电磁炉毁锅的根本原因是加热太集中导致锅底受热不均匀，热胀冷缩。所以首先别买15cm线盘，建议20起步，15cm除一些特种器皿专用炉之外，都是电子垃圾。其次电磁炉能用的锅一般也不贵，真正贵的锅一般也上不了电磁炉，买最普通的铁炒锅就行，最多加个不沾涂层，两年一换就好，还干净，2年以上的锅，油污是不太容易清理的。
现在好一点的电磁炉都是可以加热与面板有一定距离的金属的，也就是说不是线盘大于锅底就完全浪费了，反而大线盘可以加热到锅底之外的一小部分锅，产生一个立体的热场，和火灶更相似，对炒菜更友好。小线盘的炒菜我一直认为根本不是炒菜，是煎菜。
当然就炒菜这件事来说，火灶吊打所有的电灶，有燃气条件的建议还是直接火灶，或者火灶加电陶炉，电陶炉用来煲汤煎药是神器，汤溢出来很容易清理，火灶就会麻烦的要命，而且火焰被浇灭是有一定危险的。至于电磁炉，铁锅煎药还是免谈吧，那药煎出来颜色都不对。
没有燃气条件的话，如果是自住房子推荐上集成灶，一眼电磁炉一眼电陶炉。如果是租客，看平时主要的烹饪方法，喜欢炒菜用电磁炉，喜欢煲汤用电陶炉，都想要的话。。。建议各买一个。
