炒牛肉要从两个方面来做好，一个是切牛肉，一个是炒牛肉。
如何切好牛肉？
1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
2.切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3.火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
如何炒好牛肉？
1.很多人把牛肉买回来洗洗就直接切了，其实生活中猪肉等肉类，这样烹饪是完全没有问题的。但是牛肉跟生活中常见的肉类不太一样，吃起来纤维感很强，特别有嚼头，所以在切之前应该稍微处理一下，最好在切牛肉之前拿刀背敲打牛肉几遍，这样吃起来就不会那么费牙了，而且吃起来口感非常好。
2.腌制牛肉的时候需要注意，我们平时腌肉的时候都是把调料和食用盐放入食材里面腌制，这样会使食物变得更加入味，但是，这个方法对于牛肉来说恰恰相反，牛肉里面几乎没有什么水分，如果在腌制的过程中加入食用盐，只会把牛肉里面的水分逼出来，让牛肉吃起来更柴更硬，这样做很可能会毁了一盘美食，至于放入的酱油，可以少量的放，并且腌制期间需要多次给肉按摩，这样咸味就会进入到肉里面了。
3.炒牛肉是牛肉常见的吃法，可以搭配自己喜欢的食材一起炒，牛肉可以腌制后炒，也可以直接炒，但是直接炒出来的牛肉口感欠佳，我们在炒肉的时候一定要注意以上的两点，这样做肯定可以让牛肉的味道提升档次，另外，炒牛肉的时间要掌握好，不要炒的时间过长，牛肉炒久了，也会影响口感。
正好春天，介绍给大家一个带有春天气息的牛肉吃法，水香菜炒牛肉。
水香菜炒牛肉绝对属于经典小炒之一，牛肉切成薄片，放入适量葱姜汁、嫩肉粉搅拌均匀后，放入油锅中翻炒，待肉达七成熟时，再放入新鲜水香菜，淋入少许酱油，放入小米辣和蒜片。这道菜香气浓郁、入口清新，肉质不柴不腻，水香菜嫩而怡人，让人垂涎欲滴。
