最好吃的酸菜鱼应该是用鲈鱼来做，肉质细嫩，只有脊骨大刺，小刺没有。
分享一道家庭版的酸菜鱼给大家。
主料:新鲜鲈鱼（2斤左右）
配料:泡坛酸菜（没有的买超市酸菜）切小段，干海椒段，干花椒粒，泡椒切段，老姜切片，大蒜切片，盐巴，鸡精，味精，料酒，小粉，鸡蛋，大葱段，小葱花。
步骤:一，新鲜鲈鱼（黑鱼、草鱼、花鲢也可，但鱼刺较多）洗干净，对破砍开，鱼骨砍成小段，鱼肉切薄片，鱼头砍成两块，加盐，姜片，胡椒粉，料酒腌制10分钟后，清水淘洗沥干，重新加盐加鸡蛋清加小粉重新腌制，放一旁备用。
二，铁锅放猪油（不建议放菜油），油温7成热时，放酸菜段，放老姜片、大蒜片，把酸菜水汽炒干后，放鱼头继续翻炒，五分钟后放清水烧开打去浮沫熬出香味汤色发白后，放入大葱段，放入鱼片，鱼片刚好颜色发白，立即起锅装盆。
三，热锅烧菜油，油冒烟以后，立即关火，放入干海椒段，花椒粒少许，马上倒入鱼盆中，撒上小葱花，一道美味的酸菜鱼就做好了。
结论:此菜汤鲜味美，鱼片嫩滑，酸辣适中！
