之前我在越南芹苴（jū）待了四天，每天都是逛吃逛吃。其中，吃得最多的食物就是越南河粉（Pho），差不多是一天三顿粉的节奏。河粉可以说是越南国菜，汤头清爽，味道浓郁，简直一口入魂，夏天吃很合适。
越南河粉看似简单，要做到完美，其实是需要花很多心思准备食材和香料的。光是炖汤就得备好牛腱子、牛骨、牛尾、红葱、香茅等等，而且还要小火炖两三个小时，有足够的耐心才能吊出越南人深爱的牛骨高汤哦。越南街头卖粉的小店都会在天不亮的时候就开始用大锅熬汤，这样天亮了客人上门了才能生意兴隆。如果你也想要在家嗦上一口越南河粉，不妨找个周末，细细吊上一锅鲜美的高汤。虽然家庭料理丰俭由人，不需要样样做得地道，但谁说我们不能在家体会一把慢悠悠的越南风情呢~
▼ 汤头一口入魂
- 煮牛肉汤头 -
食 材
牛骨 500g，牛腱子 500g，牛尾 200g，盐 2小勺，小茴香 1小勺，冰糖 30g，鱼露 60ml， 红葱头 5个，姜 一整块，八角 5个，丁香 4粒，肉桂 2根，草果 2个，香茅 2根
1. 先把牛骨、牛尾和牛腱子焯水后捞出，把上面的血沫清洗干净
2. 在汤锅中加水，加牛腱子、牛骨、牛尾，大火烧开后转小火
3. 洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子，用刀背稍微砍一砍
4. 把葱头、香茅和姜放到烤网上，烤到表面有焦色
5. 取一个小锅，把八角、肉桂、丁香、草果和小茴香等香料放进去，开火不加油，小火炒香，注意不要炒糊
6. 把这些香料跟刚才烤过的配料一起包入纱布，扎紧放到牛肉汤里
7. 加一点盐、冰糖，用最小火炖约一个多小时
8. 煮到牛腱子能轻易被穿透后，把它捞出来，包上保鲜膜冷却
9. 盖上锅盖，把汤再炖一到两个小时
10.快炖好的时候，再加一点鱼露，然后把香料包捞出来就行了
Tips
1. 香茅的气味很清新，闻起来跟柠檬有点像，很多进口超市可以买到；2. 把配料的香味烤出来能增加汤的香味，用烤网、喷枪或烤箱烤都可以。
3. 最好不要把汤煮得太滚沸，煮的时候去一下浮沫；4. 汤快煮好时记得试试味道，按个人喜好进行调整。不要有迷思，清澈的汤，味道也可以很浓郁。
食 材
绿豆芽 适量，越南河粉 75g，肥牛片 3片，牛腱子 5片，牛肉丸2个，香菜 适量，葱花 适量，小米辣圈 适量，青柠 1/4个，红葱头 4个，罗勒叶 适量，薄荷叶 适量以上食材为一人份
1. 红葱头切细丝，再准备一些香菜段、小米辣、薄荷叶、罗勒叶、青柠、绿豆芽和葱花
2. 即食的牛肉丸切半，放到热汤中热一下
3. 冷却好的牛腱子拿出来，切薄片
4. 烧一锅开水，把河粉放到水里煮三到五分钟，捞出放到碗里
5. 肥牛片放到煮过河粉的热水里汆一下
6. 把烫熟的肥牛片、切好的牛腱和牛肉丸，放到河粉上
7. 加上切好的葱花、葱头丝，再浇上牛肉汤，和之前准备好的配菜一起上桌
8. 吃之前可以按喜好放香菜、薄荷叶、罗勒叶、生的绿豆芽、小米辣，最后再挤一点青柠汁，搞定~
Tips
1. 河粉最好选用扁扁的细细的“越式河粉”2. 小米辣的辣劲儿很足，不建议放太多，不然汤也会变得很辣。
无奖征集小活动除了越南河粉，越南还有很多让人惊喜的食物。有去过越南的小伙伴吗？可以留言分享一下你们在越南吃过哪些难忘的美食哦~说不定我哪天心情好，会做一下
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