鱼肉营养丰富，老少咸宜，除了是家常菜，也是过年必备菜，象征年年有余（鱼）。鱼的做法很多，清蒸、红烧、水煮等，今天就给大家分享下水煮酸菜鱼的做法
将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好屈痕扯。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。
准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用
锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻劣颂炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒
加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。
水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿
煮大概3-5分钟就可以起锅了，哈哈，这份菜需要动用我游伟们家最大的汤碗才装得下。ps:吃剩下的汤用来煮面也很好吃哦！
![家常小菜一碟：[10]家常草鱼酸菜鱼简单做法](/upload/jingyan/2025/0903/1687dc23.jpg)
