利益相关：本人为京东自营6年牛肉类目运营
关于牛排好像（自信点可以把好像去掉）没有相关标准（补充：去年京东出台了一个牛排企业标准，私以为仅仅叫做牛排命名标准更合适，没有多大意义，内容还有非常大的完善空间）。
关于牛排最少多少厚度，肥瘦比是什么范围，没有规定，法无禁止则可为，于是某些商家把一些薄牛肉片也叫牛排，一些三分之一都是肥油的不做修割的也叫牛排，一些三角形梯形五边形的也叫牛排，没有标准导致你买到什么样的牛排最后成了玄学，一切看缘分。这就是很多消费者比如这次买了牛排不错，下次去同样商家买就不一定靠谱的原因。
我们常见的牛排（不带骨，关于带骨的战斧牛排牛仔骨牛小排下次讨论）部位一般为5种：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、上脑牛排、板腱牛排，前3种为经典牛排部位。其他诸如黑椒牛排、秘制牛排都是添加剂杂碎牛排，成本三五块钱一片，不再赘述。
为什么不推荐上脑呢？上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。
为什么不推荐板腱牛排呢？牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，但是牛板腱中间会有一根筋（和一根筋的人一样，固执已见故步自封，啃不动），虽然同样这根筋总的来说还是比上脑好很多，因此价格也略微比上脑贵一些。
为什么不推荐菲力牛排呢？菲力为牛里脊，一条牛就一根，而且两头尖尖，所以出料很低，导致的结果就是它成本高售价贵毛利高，因此假冒货很多，买菲力容易掉沟里去。
西冷牛排牛排比眼肉牛排原料价格低，所以售价也低一些，所以是京东原切牛排最大畅销品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因为它也叫牛外脊，边缘有一条肥油（这个肥油到底需要修割多少，没有标准所以运气不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消费者误解以为是拼接牛排，不要误会，它本身设计呢就是这样式的↓↓↓↓↓↓↓
眼肉牛排中间像一个眼睛，我觉得像《蝙蝠侠：黑暗骑士》中小丑的向上的嘴，是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓
这里我尽量用通俗的话来说，关于各种牛种以及各国牛肉级别，没有必要了解那么多，简要说下京东上常见的几个专有名词，我们只是买个牛排而已，生活已经够辛苦的了。
说到牛种我看过有消费者说我们老家那里老黄牛肉好吃，有的外行用草原上一群悠闲的奶牛图片做宣传，唉，露怯了不是。我们在京东购买牛排最常见几个形容词：安格斯、雪花和牛，加拿大AAA、m3、m5等等，接下来我们依依翻译下。
为名贵牛种，一身黑的黑安格斯，另外还有安格斯是黄毛和红毛，黑毛的最好，黑安格斯牛是这样式的↓↓↓↓↓↓↓。
说到和牛，我们就想起日本神户的和牛，中国是不能进口的，我们买到的为澳洲和牛。和牛肉如同大理石版的花纹，像雪花洒在牛肉上一样，肌脂交错，颜值爆表，啧啧，是牛肉中的极品。
加拿大牛肉并不是中国牛肉进口大户，A 级、AA 级、AAA 级、Prime 级，是这样式的↓↓↓↓↓↓↓
说的是澳洲牛肉的分级级别，澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，后来又培育除了甚至吗2级别，是这样式的↓↓↓↓↓↓↓
选择谷饲牛肉，口感更好，不要信了草饲更天然的邪，谷饲是调配出谷物配比使得牛肉脂肪分布更均匀，成本更高。
无论哪国牛肉，级别越高，大理石花纹越明显，口感越好，价格越贵，这个我想商家应该不敢乱标，买到觉得不对劲可以找商家要资质材料。
我们需要第一点牛排部位和第二点牛肉级别综合考虑，比如高级别的上脑保乐肩之类，也并不是什么好牛排，低级别的西冷眼肉也仅仅是勉强叫做牛排的牛排。
