奶油蛋糕很多人都爱吃吧，外面卖的精致是精致，但不是甜的发齁，就是干巴巴，而且小小一份就要二三十，蛋糕店一进一出，100块就没了。
今天在家试着复刻了一次杏仁咸奶油蛋糕，没想到这么简单，一次就成功了！
切开蛋糕胚和咸奶油层次分明，杏仁片烤得焦焦脆脆的，嗷呜咬一口，咸甜交织，古早硬奶油混合着坚果的醇香在嘴巴里爆开，瞬间闪回小时候吃老式蛋糕的快乐，出炉站烤箱旁就炫了2块，比西式蛋糕吃着过瘾多了。
做法不难，几个小细节要注意，蛋糕胚不要烤太久，老了会发干，奶油里加点海盐，甜而不腻，做好冰箱冷藏定型，更易激发咸香风味，小料和甜度可自行把握。
食材：
蛋糕胚：低筋面粉50g、玉米油35g、牛奶35g、鸡蛋5个、细砂糖40g、柠檬汁几滴
奶馅夹心：软化黄油55g、海盐3g、细砂糖20g、淡奶油250g、杏仁片100g
做法：
1.做蛋糕胚
1️⃣拌蛋黄糊：玉米油+牛奶充分搅拌，乳化成酸奶状，筛入50g低筋面粉，口感更细腻，再z字型搅拌至无干粉状态，打入5个蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。
2️⃣打蛋白霜：取蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器，先低速打出大泡，再高速打出干泡，最后再转低速整理出细腻的纹路，提起打蛋器有硬挺的尖钩即可。
3️⃣混合蛋糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中，搅拌至细腻无颗粒状态，倒入模具中。
4️⃣烤蛋糕胚：烤箱提前预热好，150度烤45分钟，不要烤太久，水分蒸发变干，口感会很老。
2.做奶油夹心
烤蛋糕胚的间隙，我们做个老式奶油夹心，注意蛋奶油一定要用常温的，温差太大会有颗粒感。
具体做法：55g黄油先放室温软化10分钟，加入20g细砂糖+3g海盐打发至蓬松发白状态，喜欢吃绵密一点的口感，简单拌几下就行，再少量多次加淡奶油打发即可。
3.夹馅组装
1️⃣分蛋糕胚：烤好的蛋糕胚，表面会微微开裂，倒扣脱模放凉，平均分割成三层。
2️⃣每一层均匀抹上咸奶油，上面盖一层蛋糕胚，顶面也薄薄涂一层奶油，上面撒上烤脆的杏仁片，推入冰箱冷藏1小时。
冷藏后的奶油愈加丝滑浓郁，金灿灿的颜色，光看着就很温暖治愈，入口蛋糕胚松松软软、奶油咸香浓郁，夹杂着嘎嘣嘎嘣的杏仁片，越嚼越香。
