茄子分为长茄和圆茄子，它们长相不一样，味道也有所区别。我比较喜欢圆茄，不管炖还是红烧，味道浓厚，鲜香味美。
准备好新鲜茄子一个，洗净。用削皮器刮去皮。
把茄子从中间切开，去除顶，切块。
准备好八角，花椒，干辣椒。葱姜切片，蒜切末，青椒洗净取出籽切块。
锅中放油烧热，把八角，花椒，干辣椒，葱姜放入锅中炒香。
把准备好的茄子块放入锅中翻炒，放入适量的老抽搅拌均匀。（茄子干，含水分少，在炒至的过程可放入适量的温水）
等到茄子塌软，把青椒块放入锅中翻炒。炒至两分钟，放入适量的盐，鸡粉和蒜沫搅拌均匀即可盛出食用了
